Orobanche o sporchia de Bari, desconocida pero buena
La orobanche no es más que una planta parásita sin clorofila que crece entre las raíces de algunas leguminosas como habas y guisantes. Se considera un parásito por la mayoría, pero en Apulia es un plato exquisito y no nos queda más que probarlo en una receta sencilla.
- Métodos de Cocción: Hervido, Frito
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g sporchia o orobanche
- 4 huevos de gallina
- 50 g Grana Padano rallado
- 50 g pecorino rallado
- 1/2 cebolla dorada
- 2 ramitas menta
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen extra
Pasos
La primera cosa que hay que hacer es escaldar los brotes de orobanche durante 5 minutos en agua, los sacamos y los pasamos a un bol con agua y hielo dos veces cambiando el agua, podéis probarlos y si todavía están amargos, repetid la operación. Hecho esto, pongámoslos a secar sobre un paño. En un bol rompemos los huevos y añadimos los dos quesos rallados, sal y pimienta.
batimos con un batidor los huevos para que estén bien amalgamados. En una sartén ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la cebolla picada, dejamos sofreír y añadimos la sporchia. Salamos ligeramente y dejamos sofreír. Después de unos cinco minutos añadimos los huevos, la menta picada y cocinamos la tortilla primero de un lado, mientras ponemos algunos brotes de orobanche para decorar y damos la vuelta a la tortilla para cocinarla del otro lado. Cuando la sacamos, la colocamos sobre una hoja de papel absorbente de cocina para que el exceso de aceite se absorba. ¡Servir caliente!
