Pasta y garbanzos es un clásico de la cocina italiana y sobre todo del Sur, cada uno tiene su propia versión personal, yo la prefiero «seca», es decir, no en caldo. Por lo general, la cocino en sartén junto con los garbanzos, pero veamos juntos cómo hacer este sabroso y nutritivo primer plato.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 12 Horas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 g garbanzos secos (o precocinados en tarro de vidrio)
- 400 g pasta (tipo reginette)
- 1/2 cebolla dorada
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 2 ramitas romero
- 1/2 guindilla
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Pasos
La primera cosa que hay que hacer, si usamos garbanzos secos, es ponerlos en remojo en abundante agua desde la noche anterior, luego los cocemos en agua durante al menos una hora, si usamos una olla a presión bastan 20 minutos. Después de hervirlos, los sacamos del agua y guardamos esta última.
Hacemos un picadillo con apio, zanahoria y cebolla y lo sofreímos en 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, después de 5 minutos añadimos los garbanzos y los dejamos coger sabor, si está demasiado seco añadimos un poco de agua de cocción de los garbanzos que a partir de ahora llamaremos «caldo», quitamos parte de los garbanzos y con un poco de caldo los trituramos hasta obtener una crema lisa que añadimos a la sartén. Después de 8-10 minutos añadimos la pasta cruda y añadimos dos cazos de caldo, cocemos lentamente removiendo a menudo y cuando se seque añadimos más caldo. Añadimos las ramitas de romero y la guindilla sin semillas, completamos la cocción teniendo cuidado de no añadir demasiado caldo, la consistencia final debe ser cremosa. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.
