El pez piloto es un pez que, como dice su nombre, apoya a peces grandes como tiburones, rayas, tortugas y similares. Vive siguiéndolos y alimentándose de los restos de comida de dichos peces. Generalmente no es muy apreciado y de hecho no se ve en los mostradores de las pescaderías, pero en algunas regiones como Sicilia se sirve empanado y frito o en aceite. Este último es el método que he elegido para prepararlo.
- Métodos de Cocción: Baño María, Ebullición
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- Peces piloto
- sal gruesa (no yodada)
- Tarros de vidrio
- aceite de girasol
- aceite de oliva
Pasos
Limpiamos los peces piloto y les quitamos la cabeza y la cola, los ponemos en una olla grande y vertemos agua fría, medimos el agua que pondremos hasta cubrir al menos 5 centímetros por encima. Por cada litro de agua agregamos 80 gramos de sal gruesa no yodada, así que para 5 litros de agua, 400 gramos de sal. Encendemos el fuego y llevamos a ebullición, cuando el agua comienza a calentarse veremos una espuma grisácea subir a la superficie, la retiramos con una espumadera hasta que el agua esté clara
Desde el momento en que el agua comienza a hervir contamos 30 minutos, luego apagamos y sacamos los peces poniéndolos en una bandeja, cuando se templen comenzamos a limpiarlos quitando la piel y las espinas, los dejamos sobre un paño para que se sequen durante 24 horas. Pasado este tiempo preparamos los tarros esterilizados y colocamos los filetes de pescado en su interior apretándolos lo más posible. Una vez que todos los peces están envasados, agregamos el aceite, mitad de oliva y mitad de girasol. Cerramos bien los tarros y hacemos el vacío hirviéndolos en una olla con agua durante al menos media hora.
