Las berenjenas en racimo son una variedad pequeña de la más conocida «cima di viola» y se presta bien para la conservación en aceite. Sin embargo, no se excluye la posibilidad de consumirlas de inmediato y las hemos cocinado con tomates y mozzarella. Un plato sencillo pero de sabor intenso, de hecho esta berenjena tiene un gusto decidido y para nada amargo.
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 400 g rigatoni
- 300 g berenjenas en racimo
- 150 g fiordilatte ((para cocinar))
- 800 g tomates pelados
- 1 diente ajo
- albahaca
- aceite de oliva
- sal
Pasos
Preparamos las berenjenas cortándolas en rodajas, en cuanto las hayamos cortado, las ponemos en una sartén con 4-5 cucharadas de aceite de oliva y las cocinamos a fuego bajo. En otra sartén, mientras tanto, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y el diente de ajo, cuando el ajo comience a sofreír, añadimos los tomates (primero los trituramos con un minipimer). Uso las conservas hechas por mí y en el mismo tarro las paso al minipimer.
Preparamos una salsa sencilla y la cocinamos lentamente durante unos 30 minutos. Mientras las berenjenas están cocidas, apagamos el fuego y esperamos a que también se cocine la salsa, unimos las berenjenas a la salsa y continuamos a fuego bajo. Ajustamos de sal. Ponemos en el fuego una olla con abundante agua para poder cocinar la pasta, cuando llegue a hervir, añadimos sal y echamos los rigatoni. Cuando falten unos minutos para que la pasta esté lista, la ponemos en la salsa, añadimos un poco de agua de cocción y terminamos. Apagamos el fuego y añadimos la mozzarella en cubitos, la albahaca cortada groseramente y dejamos reposar un par de minutos. ¡Servimos de inmediato!
