Hacer un risotto con la crema de tallos de grelos es una manera de no tirar nada en la cocina, de hecho, normalmente cuando limpiamos los grelos tendemos a desechar los tallos más gruesos y duros, pero sigan la receta y verán cómo obtener una crema sabrosa para agregar al risotto. Os enlazo cómo hacer la crema de grelos
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 4 Minutos
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 400 g arroz Carnaroli
- 1 kg grelos
- 100 g panceta (ahumada)
- 1 cebolla (pequeña)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- g pecorino romano
- 1.5 l caldo vegetal
Pasos
Primero preparamos el caldo poniendo en una cacerola 2 litros de agua, una zanahoria, una rama de apio, una cebolla y una patata, lo ponemos al fuego y llevamos a ebullición. Cocinamos durante al menos 40 minutos desde que empieza a hervir.
Limpiamos los grelos y reservamos los tallos y las hojas de descarte. Aquí la receta para la crema de grelos
Mientras tanto, habremos puesto al fuego una olla para el risotto, añadimos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la cebolla cortada en rodajas finas, sofreímos y luego añadimos la panceta y, cuando esté transparente, la retiramos y reservamos. Añadimos el arroz y lo tostamos, después de 3-4 minutos añadimos el caldo y lo dejamos absorber. En una sartén pequeña, doramos con una cucharada de aceite 100 g de grelos (he elegido las copas floridas), ajustamos de sal y pimienta y después de unos minutos apagamos y reservamos.
No perdamos de vista el arroz y cuando se seque demasiado, alargamos con caldo, después de 10 minutos añadimos la crema de tallos, ajustamos de sal y pimienta y continuamos, en el último minuto añadimos la panceta tostada y los grelos, mezclamos, apagamos el fuego y cubrimos. Dejamos reposar 5 minutos, luego añadimos aceite de oliva virgen extra en hilo mientras mezclamos enérgicamente para emulsionar, servimos con una espolvoreada de pecorino.
