Pasos

• Preparamos la base

  Ponemos las galletas Digestive en un picador y las pulverizamos. Derretimos la mantequilla en el microondas o en un cazo y la añadimos a las galletas. Mezclamos bien hasta obtener una mezcla arenosa.

  Forramos con film transparente un molde de aro de 22 cm. Por comodidad, utilizo un spray desmoldante. Vertemos dentro la mezcla de mantequilla y galletas y compactamos bien la base con el dorso de una cuchara.

  Ponemos el molde en el congelador a reposar.

• Preparamos la crema

  Ponemos las hojas de gelatina a remojo en agua fría y derretimos el chocolate al baño maría.

  Mientras tanto, vertemos la nata vegetal azucarada en un bol y la montamos con las batidoras eléctricas.

  Añadimos la vainillina y el mascarpone y seguimos mezclando.

  Escurrimos la gelatina y la derretimos en una tacita de leche caliente. La vertemos en la mezcla de nata y mascarpone y mezclamos. Incorporamos el chocolate derretido y mezclamos.

• Terminamos la preparación

  Sacamos del congelador el molde con la base de galletas y vertemos la crema en su interior. Nivelamos con una espátula o con el dorso de una cuchara, cubrimos el molde con film transparente y lo ponemos en la nevera a reposar por al menos 6 horas.

  Pasado este tiempo, desmoldamos nuestra tarta, la colocamos sobre un plato de tarta y decoramos la superficie con cacao amargo y, si quieres, con alguna galletita.

  Nuestra cheesecake de chocolate está lista.