Pasos

• Peleamos las patatas y las cortamos en daditos de tamaño similar.

• Las ponemos en una olla con abundante agua con sal y las hervimos hasta que estén tiernas pero aún consistentes.

  Podemos verificar la cocción con la punta de un cuchillo: si entra fácilmente, las patatas están listas. Las escurrimos y dejamos enfriar.

• Escaldamos las gambas congeladas, las escurrimos y las enfriamos bajo agua fría.

• Escurrimos los garbanzos y los enjuagamos bajo agua corriente para eliminar residuos.

  

• En un bol grande, mezclamos los garbanzos, las gambas, las patatas y la menta picada.

  

• Aliñamos con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal y mezclamos todo suavemente, teniendo cuidado de no romper los garbanzos o las patatas.

• Cubrir el bol con una tapa o con film transparente y dejar reposar la ensalada en la nevera al menos 30 minutos. Esto ayudará a que los sabores se mezclen y enriquecerá el sabor de la ensalada.

• Transferimos la ensalada de garbanzos, gambas y patatas a un plato de servir o en cuencos individuales y servimos como entrante o plato principal ligero.