El Minestrón rústico con lentejas es un comfort food, nutritivo y rico en sabor, perfecto para los días más fríos o cuando se tiene ganas de un plato caliente y genuino.
Es un plato completo y equilibrado perfecto para toda la familia.
Esta receta puede ser preparada con diferentes verduras y la pasta mixta puede ser sustituida con arroz pero también con espelta o cebada.
Es una excelente alternativa a la Sopa de pollo y verduras, a la Sopa invernal pero también a la Sopa de fregola con garbanzos.
Probadla y servidla junto con crostini y, si os gusta, enriquecedla con Parmesano rallado.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 200 g pasta mixta
- 200 g lentejas
- 2 patatas
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 1 calabacín
- Media cebolla
- 100 g col lombarda
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita concentrado de tomate
- 1 l caldo vegetal
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Herramientas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Olla
- Tapa
- Cuchara de madera
Pasos
Si usamos lentejas secas, dejémoslas en remojo por 8 horas, luego escurrámoslas y enjuaguémoslas bien. Si en cambio usamos lentejas ya cocidas, enjuaguémoslas bajo agua corriente y añadámoslas a las verduras junto con la pasta mixta.
Preparamos el caldo vegetal. Encuentra mi receta AQUÍ. Alternativamente, puedes utilizar pastillas de caldo vegetal.
Lavamos y cortamos las patatas, el calabacín y la zanahoria en cubitos. Cortamos la col lombarda en tiras, picamos finamente la cebolla y cortamos en trozos el tallo de apio.
En una olla grande, calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadimos la cebolla picada, el apio y la zanahoria y sofreímos a fuego medio por 5-7 minutos, hasta que estén blandos y fragantes.
Añadimos las patatas, el calabacín, la col lombarda, el concentrado de tomate y mezclamos bien. Dejamos que tome sabor por 2-3 minutos.
Vertemos el caldo vegetal caliente en la olla y añadimos las lentejas. Llevamos a ebullición, luego bajamos el fuego y dejamos hervir a fuego lento por unos 20-25 minutos, hasta que las verduras y las lentejas estén blandas. Removemos de vez en cuando y, si es necesario, añadimos más caldo vegetal.
Cuando las lentejas y las verduras estén casi listas, vertemos la pasta mixta directamente en la olla. Continuamos la cocción siguiendo los tiempos indicados en el paquete de la pasta, removiendo a menudo para evitar que se pegue al fondo.
Nuestro minestrón rústico con lentejas está listo. Ajustamos de sal y pimienta y servimos.
Buen provecho.
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Conservar en la nevera en un recipiente hermético.
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