Minestrone con judías rojas.
Después de las comilonas, las fiestas o simplemente algunos días de comidas algo más pesadas, lo que necesitamos es precisamente una buena sopa caliente, simple y rica en nutrientes. Este minestrone con judías rojas es ideal para recuperar el equilibrio: muchas verduras, legumbres saciantes y un plato que calienta y reconforta sin pesar.
Lo preparamos de manera fácil y sin estrés, utilizando las judías rojas enlatadas, así reducimos los tiempos de preparación pero obtenemos igualmente un minestrone sabroso y nutritivo.
Un plato simple, económico y apto para toda la familia, que demuestra cómo con pocos ingredientes se puede crear algo bueno y equilibrado.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 240 g judías rojas (2 latas)
- 2 patatas
- 1 calabacín
- 2 zanahorias
- Media cebolla
- 1 tallo apio
- 130 g pastina
- 1 l caldo de verduras (abundante)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra
Pasos
Primero pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas, luego pelamos las patatas y las cortamos en cubos. Lavamos y cortamos en cubitos el calabacín. Picamos finamente la cebolla y el apio.
Ponemos al fuego una cacerola grande, vertemos el aceite de oliva virgen extra y rehogamos suavemente la cebolla y el apio durante unos minutos, mezclando.
Añadimos zanahorias, patatas y calabacín, mezclamos bien y dejamos que se impregnen durante unos 5 minutos.
En este punto añadimos las judías rojas enlatadas, que hemos escurrido y enjuagado bajo el agua corriente. Cubrimos con el caldo de verduras caliente, ajustamos de sal, añadimos pimienta.Llevamos a ebullición y cocinamos el minestrone durante unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
Vertemos directamente en la olla la pastina, mezclamos y continuamos la cocción durante el tiempo indicado en el paquete, añadiendo más caldo si es necesario.
Al final de la cocción, probamos y ajustamos de sal. El minestrone debe quedar cremoso y envolvente.
¡Buen provecho!
Conservación y consejos …
Guardar en la nevera en un recipiente hermético.
Consumir en un plazo de 2 días.
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