Minestrone rústico con garbanzos. Una sopa genuina y rica en sabores, perfecta para calentar los fríos días de invierno o para una cena ligera pero nutritiva.
Esta receta es un delicioso comfort food , apta para quien busca un plato sano y sabroso. Es una excelente alternativa a la Sopa invernal, a la Sopa de la abuela, pero también a la Sopa de frijoles.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 2 patatas
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 200 g guisantes congelados
- 1/4 cebolla
- 400 g garbanzos enlatados
- c.s. caldo de verduras
- 1 cucharadita concentrado de tomate
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Olla
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Pelador
- Cuchara de madera
Pasos
Primero preparamos 1 litro y medio de caldo de verduras. Puedes utilizar mi receta que encuentras AQUÍ o bien usar 2 cubos de caldo.
Pelamos las patatas y las zanahorias, las lavamos y las cortamos en cubos.
Lavamos el calabacín, eliminamos los extremos y lo cortamos en trozos.
Pelamos la cebolla y la picamos finamente.
En una olla grande, calentamos a fuego medio 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Añadimos la cebolla y la dejamos sofreír durante un par de minutos, hasta que se vuelva traslúcida.Incorporamos las verduras cortadas, el concentrado de tomate, mezclamos y dejamos que se impregnen los sabores durante unos 2 minutos.
Añadimos los guisantes y cubrimos con el caldo de verduras. Mezclamos y dejamos cocinar durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Si se seca demasiado, añadimos más caldo de verduras.
Cuando las verduras estén tiernas pero aún crujientes, añadimos los garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados. Mezclamos y dejamos que se impregnen los sabores a fuego medio-bajo durante otros 15 minutos.
Nuestro minestrone rústico con garbanzos está listo.
Buen provecho.
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