Paella de mariscos y carne.
Bueno, que los españoles no se ofendan, pero yo amo la paella. La disfrutaría acompañada de una buena sangría… lástima que yo sea abstemia.
Para preparar este plato también he hecho un curso, aunque, digamos la verdad, no basta para adquirir todos los trucos y secretos de la verdadera tradición española.
Hoy os presento la paella mixta, hecha a mi manera: una versión casera, rica y convivial, que preparo a menudo para amigos y familiares. Un solo plato y listo, completo y satisfactorio, capaz de poner de acuerdo a todos en cualquier temporada. Sin entrantes, sin aperitivo, sin segundo plato.
Para esta receta podéis utilizar pescado fresco, si lo tenéis disponible, pero también va muy bien el congelado ya limpio, práctico y perfecto cuando queremos llevar a la mesa un gran clásico sin complicarnos la vida.
Lo ideal sería cocinar todo en una paellera, pero no os preocupéis: si no la tenéis, irá muy bien también una sartén amplia y grande, lo importante es que el arroz pueda cocerse en una capa uniforme.
Entonces, ¿listos?… ¡vamos a cocinar!
- Dificultad: Media
- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 3 Horas
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Española
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g arroz Carnaroli
- 4 muslos de pollo
- 200 g conejo
- 200 g lomo (carne de cerdo)
- 300 g sepias
- 8 langostinos
- 300 g calamares
- 300 g mejillones
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- 100 g guisantes congelados
- 120 g tomates pelados
- 600 ml caldo de pescado
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 sobre azafrán
- 1 cucharada pimentón dulce
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra
- 1 limón
- 1 diente ajo
- Medio vaso vino blanco
Utensilios
- Paellera
- Tapa
Pasos
Primero limpiamos y preparamos todos los ingredientes: lavamos y cortamos las verduras, limpiamos el pescado y cortamos la carne y los moluscos en el tamaño adecuado, así tendremos todo listo en el momento justo.
En una cacerola aparte abrimos los mejillones con un diente de ajo, un poco de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vino blanco. Filtramos el agua liberada y la añadimos al caldo de pescado caliente. Desconchamos la mitad de los mejillones y los mantenemos calientes, cubiertos.
Cortamos sepias y calamares en cubos y los doramos en la paellera con un poco de aceite de oliva virgen extra. Ajustamos de sal y pimienta, luego los retiramos del fuego y los reservamos.
En la misma paellera doramos rápidamente los langostinos, solo el tiempo de que se doren, así que los apartamos: los vamos a necesitar para la decoración final.
Añadimos otro poco de aceite y doramos a fuego vivo toda la carne cortada en cubos (carne de cerdo, pollo y conejo), haciéndola dorar bien de manera uniforme. Solo en este momento añadimos el pimentón dulce, seguido de un picado finísimo de cebolla, ajo y pimientos. Cocinamos a fuego medio hasta obtener un fondo suave y cremoso.
Añadimos los guisantes y los tomates pelados (si es necesario triturados), luego vertemos el caldo caliente hasta alcanzar aproximadamente el borde interno de las asas de la paellera. Añadimos el azafrán y dejamos cocinar por 2 minutos.
En este punto vertemos el arroz, lo distribuimos de manera uniforme y damos una rápida mezcla inicial, solo para integrarlo con el condimento.
Añadimos el caldo de pescado caliente: la cocción durará aproximadamente 20 minutos, manteniendo siempre una cantidad de líquido igual al doble del volumen del arroz, en este caso 600 ml de caldo de pescado.Nota importante: la paella nunca se mezcla. Durante la cocción, si es necesario, se mueve solo actuando sobre las asas de la paellera.
Después de 10 minutos añadimos sepias y calamares reservados. A 2 minutos del final completamos la paella con langostinos, mejillones desconchados y rodajas de pimiento.
Al terminar la cocción apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos. Servimos la paella bien caliente con gajos de limón.
Conservación y consejos …
Conservar cubierto con papel de aluminio o en una olla con tapa.
Consumir antes del día siguiente.
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