Paella de pescado y carne.
Bueno, que los españoles no me odien, pero yo amo la paella. Me la comería con gusto acompañada de una buena sangría… lástima que sea abstemia.
Para preparar este plato, hice un curso, aunque – digámoslo – no es suficiente para aprender todos los trucos y secretos de la verdadera tradición española.
Hoy os presento mi paella, hecha a mi manera: una versión casera, rica y convivial, que preparo a menudo para amigos y familiares. Un solo plato y listo, completo y satisfactorio, capaz de poner a todos de acuerdo en cualquier estación. Nada de entrantes, nada de aperitivo, nada de segundo.
Para esta receta podéis utilizar pescado fresco, si lo tenéis a disposición, pero también vale el congelado ya limpio, práctico y perfecto cuando queremos llevar a la mesa un gran clásico sin complicarnos la vida.
Lo ideal sería cocinar todo en una paellera, pero no os preocupéis: si no la tenéis, también irá bien una sartén ancha y profunda, lo importante es que el arroz pueda cocinarse en una capa uniforme.
Entonces, ¿listos?… ¡vamos a cocinar!
- Dificultad: Media
- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 3 Horas
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Española
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g arroz Carnaroli
- 4 muslos de pollo
- 200 g conejo
- 200 g lomo (carne de cerdo)
- 300 g sepias
- 8 gambas
- 300 g calamares
- 300 g mejillones
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- 100 g guisantes congelados
- 120 g tomates pelados
- 600 ml caldo de pescado
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- 1 sobre azafrán
- 1 cucharada pimentón dulce
- q.b. sal
- q.b. pimienta negra
- 1 limón
- 1 diente ajo
- Medio vaso vino blanco
Herramientas
- Paellera
- Tapa
Pasos
Primero limpiamos y preparamos todos los ingredientes: lavamos y cortamos las verduras, limpiamos el pescado y reducimos la carne y los moluscos a las dimensiones correctas, así tenemos todo listo en el momento adecuado.
En una cacerola aparte hacemos abrir los mejillones con un diente de ajo, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vino blanco. Colamos el agua liberada y la unimos al caldo de pescado caliente. Descascaramos la mitad de los mejillones y los mantenemos calientes, cubiertos.
Cortamos sepias y calamares en cubitos y los sofreímos en la paellera con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Regulamos de sal y pimienta, luego los retiramos del fuego y los reservamos.
En la misma paellera sofreímos rápidamente las gambas, justo el tiempo de que se doren, luego las apartamos: las utilizaremos para la decoración final.
Añadimos otro chorrito de aceite y sofreímos a fuego alto toda la carne cortada en cubitos (lomo, pollo y conejo), haciéndola dorar bien de manera uniforme. Solo en este punto añadimos el pimentón dulce, seguido de un picado fino de cebolla, ajo y pimientos. Cocinamos a fuego medio hasta obtener un fondo suave y cremoso.
Añadimos los guisantes y los tomates pelados (si es necesario triturados), luego vertemos el caldo caliente hasta alcanzar aproximadamente la unión interna de las asas de la paellera. Añadimos el azafrán y dejamos cocinar durante 2 minutos.
En este punto vertemos el arroz, lo distribuimos de manera uniforme y damos una breve mezcla inicial, solo para integrarlo al condimento.
Añadimos entonces el caldo de pescado caliente: la cocción durará aproximadamente 20 minutos, manteniendo siempre una cantidad de líquido igual al doble del volumen del arroz, en este caso 600 ml de caldo de pescado.Nota importante: la paella nunca se mezcla. Durante la cocción, si es necesario, la movemos solo actuando sobre las asas de la paellera.
Después de 10 minutos añadimos sepias y calamares reservados. A 2 minutos del final completamos la paella con gambas, mejillones descascarados y rodajas de pimiento.
Al terminar la cocción apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos. Servimos la paella bien caliente con gajos de limón.
Conservación y consejos …
Conservar cubierto con papel de aluminio o en una olla con tapa.
Consumir al día siguiente.
Sígueme en TikTok, FACEBOOK o en YOU TUBE para más recetas o vídeos.
Para volver al Inicio haz clic AQUÍ.
