Pasos

• Tomamos la berenjena, la lavamos, la pelamos, la cortamos primero en tiras y luego en dados pequeños y la reservamos en un bol grande.

  Lavamos el pimiento, le quitamos la parte superior, las semillas y los filamentos blancos, lo cortamos en trocitos y los ponemos en el bol con la berenjena.

  Lavamos bien el calabacín, eliminamos los extremos, lo cortamos en dados pequeños y los añadimos al resto de las verduras cortadas.

  Vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y lo calentamos. Añadimos las verduras cortadas, sazonamos y aromatizamos con aromas para asado (o a gusto con orégano, tomillo, pimienta…).

  Salteamos las verduras a fuego medio-alto durante unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando. A mitad de la cocción, añadimos los tomates cherry lavados y cortados en cuartos y continuamos la cocción hasta que todas las verduras estén tiernas pero no deshechas.

• Mientras tanto, cocinamos la pasta de avena en abundante agua con sal. Una vez lista, la escurrimos reservando un poco de agua de cocción.

  Unimos la pasta con las verduras en la sartén, mezclando delicadamente. Si es necesario, añadimos un poco de agua de cocción para que todo quede más cremoso.

  Nuestra PASTA DE AVENA CON VERDURAS está lista. Podemos servirla decorando el plato con algunas hojas de menta fresca.