El PESTO DE BERENJENAS Y NUECES es un condimento sabroso y versátil.
Esta variante del clásico pesto genovés es perfecta para condimentar pasta, untar en crostini o acompañar verduras a la parrilla.
Las berenjenas se cocinan junto con los tomatitos para obtener un sabor intenso y luego se combinan con las nueces y el resto de los ingredientes.
El resultado es una salsa cremosa y deliciosa.
Este pesto es una fantástica opción para los vegetarianos y se puede adaptar fácilmente para los veganos, sustituyendo el parmesano con un queso vegano o eliminándolo por completo.
… y hablando de pesto no te pierdas los siguientes enlaces:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Otro
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 150 g tomatitos cherry
- 80 g parmesano rallado
- 100 g nueces
- 10 hojas albahaca
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. orégano
- c.s. sal
Herramientas
Para preparar esta salsa he utilizado la Thermomix pero basta con un wok y una batidora de mano para obtener el mismo resultado
- Batidoras de mano
- Wok
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Pasos
Comenzamos lavando bien los tomatitos bajo el agua corriente y con la ayuda de un cuchillo y una tabla de cortar los cortamos en cuatro y los ponemos en el vaso de la Thermomix donde ya hemos puesto un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Lavamos bien las berenjenas, las pelamos, las cortamos en cubitos y las unimos a los tomatitos.
Cerramos el vaso con la tapa y cocinamos durante 20 minutos a 100 grados vel 1.
Dejamos enfriar durante unos 15 minutos, luego agregamos la albahaca fresca, el parmesano rallado, las nueces mixtas, la sal, el orégano y trituramos durante 15 segundos vel 8.
Si es necesario, añadir aceite de oliva virgen extra.
En caso de que hayas cocido los tomates con las berenjenas en el wok utiliza una batidora de mano.
Nuestro pesto de berenjenas y nueces está listo.
Conservación y consejos …
Conservar en la nevera en un tarro de vidrio con tapa hermética rigurosamente cubierto con aceite de oliva virgen extra o congelar utilizando los recipientes adecuados con tapa.
Consumir dentro de 2/3 días
Puedes sustituir el parmesano por pecorino
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