Risoni con calabacín trompeta y patatas
Apenas el calabacín trompeta aparece en el mercado no puedo resistirme: ¡corro a hacer acopio! Me gusta tanto que lo limpio, lo corto y lo congelo, así tengo siempre una reserva incluso en pleno invierno.
Es una verdura de sabor delicado, que se presta a muchísimas preparaciones. Hoy la usamos para uno de mis comfort food favoritos: la sopa con calabacín trompeta y patatas, un plato sencillo, cremoso y lleno de sabor.
Ahora que las noches empiezan a ser frescas, no hay nada mejor que un plato caliente y envolvente. Los risoni con calabacín trompeta y patatas son el mimo perfecto: pocos ingredientes simples, mucha cremosidad y un comfort food que calienta el corazón sin ser pesado.
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- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 200 g risoni
- 400 g calabacín trompeta
- 2 patatas
- Media cebolla
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 2 l caldo de verduras
- c.s. perejil
- c.s. queso parmesano rallado
Herramientas
- Olla
- Tapadera
- Cuchara de madera
Pasos
Empezamos preparando el caldo de verduras: podemos hacerlo con una pastilla de caldo o siguiendo mi receta AQUÍ .
Lavamos el calabacín trompeta, lo pelamos y lo cortamos en cubos. Pelamos las patatas y las cortamos en dados. Picamos finamente la cebolla.
En una olla calentamos el aceite de oliva virgen extra y dejamos dorar la cebolla durante un par de minutos, hasta que se vuelva transparente.
Añadimos el calabacín trompeta y las patatas: mezclamos bien y dejamos sazonar durante 5 minutos.
Incorporamos el concentrado de tomate, mezclamos y cubrimos con el caldo caliente a.
Llevamos a ebullición, luego bajamos el fuego y dejamos cocinar durante aproximadamente 15 minutos, hasta que estén tiernas.
Vertemos los risoni directamente en la olla y cocinamos durante el tiempo indicado en el paquete (aproximadamente 10 minutos), removiendo a menudo. Si es necesario, añadimos más caldo de verduras.
Nuestros Risoni con calabacín trompeta y patatas están listos. Servimos completando el plato con una pizca de queso parmesano rallado y un poco de perejil fresco picado.
Buen provecho.
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Conservar en la nevera en un envase hermético.
Consumir dentro de 2 días.
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