Pasos

• Empezamos preparando el caldo de verduras en un cazo y lo mantenemos caliente a fuego bajo.

  Cortamos la panceta en cubos o tiras y la ponemos en una sartén antiadherente sin añadir aceite. La cocinamos a fuego medio hasta que esté crujiente y dorada.

  Tomamos un bol y batimos las yemas con el pecorino, sal y pimienta negra hasta obtener una mezcla lisa que reservaremos.

  

• En una olla grande, calentamos el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añadimos el chalote picado y lo sofreímos ligeramente hasta que se vuelva transparente.

• Añadimos el arroz y lo tostamos durante unos minutos, removiéndolo continuamente con una cuchara de madera.

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• Vertemos un cucharón de caldo caliente sobre el arroz y removemos hasta que el caldo se absorba.

  Continuamos añadiendo el caldo, un cucharón a la vez, removiendo constantemente y esperando a que se absorba antes de añadir más.

• Tan pronto como el risotto esté listo, lo retiramos del fuego y añadimos la mezcla de huevos.

  Mezclamos rápidamente y luego añadimos la panceta.

  ¡Emplatamos y servimos inmediatamente!

  ¡Buen risotto a todos!