Risotto con calabaza, panceta y azafrán
Finalmente, haciendo la compra en el supermercado y paseando por los puestos del mercado, ¡han aparecido las primeras calabazas!
Me encantan en todas las versiones, pero mi favorita sigue siendo la calabaza violina: tiene una piel tierna y fina, lo que la hace fácil de limpiar, y una pulpa dulce y aterciopelada, perfecta para risottos, cremas y guarniciones.
Hoy preparamos juntos el risotto con calabaza, panceta y azafrán, un plato cremoso y aromático que huele a hogar y cuenta los colores y sabores de las estaciones que cambian.
Un comfort food envolvente y genuino, perfecto para mimarse en la mesa y compartir con la familia o los amigos en las noches de otoño.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes
- 320 g arroz Carnaroli
- 250 g calabaza violina (limpia)
- 100 g panceta dulce (en dados)
- 1 sobre azafrán
- 1/4 cebolla blanca
- c.s. caldo de verduras
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 40 g mantequilla
- 50 g queso parmesano rallado
- c.s. perejil seco (para decorar)
Utensilios
- Cacerola
- Tapadera
- Cuchara de madera
Pasos
Preparamos el caldo de verduras. Podéis utilizar mi receta que encontráis AQUÍ o utilizar cubitos de caldo simples.
En una cacerola calentamos el aceite de oliva virgen extra. Añadimos la cebolla picada y la dejamos pochar suavemente.
Añadimos la panceta en dados y la dejamos dorar durante unos minutos.
Agregamos la calabaza y mezclamos bien.
Vertemos el arroz Carnaroli y lo tostamos durante 2 minutos, removiendo constantemente.
Regamos el arroz con un cucharón de caldo caliente y añadimos el azafrán, mezclando bien.
Seguimos añadiendo caldo poco a poco, esperando a que se absorba antes de añadir el siguiente.
Continuamos la cocción hasta que el arroz esté al dente (unos 18 minutos en total).
Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y el parmesano y removemos enérgicamente para obtener un risotto cremoso.
Nuestro risotto con calabaza, panceta y azafrán está listo.
Emplatamos y decoramos con una pizca de perejil seco.
¡Buen provecho!
Conservación y consejos …
Conservar en la nevera cubierto con papel de aluminio o con film transparente.
Consumir en 2 días.
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