Risotto con espárragos. Un primer plato primaveral sabroso y cremoso, de aspecto muy elegante.

Esta receta puede prepararse en todas las estaciones ya que solo necesitarás usar espárragos congelados y en media hora llevarás a la mesa un primer plato realmente suculento.

Puedes enriquecerlo con gambas, salmón o panceta aunque a mí me gusta así, con su sabor delicado.

Y hablando de risottos no te pierdas las siguientes recetas:

Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Estufa
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Todas las estaciones

Ingredientes

350 g arroz Carnaroli
300 g espárragos
Medio vaso vino blanco
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 l caldo de verduras
40 g mantequilla
50 g queso parmesano rallado

Herramientas

2 Ollas
Tapa
Cuchillo
Tabla de cortar
Cuchara de madera

Pasos

Lavamos los espárragos y con la ayuda de un cuchillo y una tabla de cortar eliminamos las partes inferiores duras. Los cortamos en trozos pequeños y reservamos las puntas.
Llevamos a ebullición el caldo de verduras.
En una olla amplia, sofreímos los espárragos cortados en aceite de oliva virgen extra durante algunos minutos hasta que estén ligeramente tiernos.
Añadimos el arroz Carnaroli y lo tostamos durante unos minutos. Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
En este punto añadimos dos cucharones de caldo caliente y mezclamos suavemente.
Continuamos añadiendo el caldo, un cucharón a la vez, removiendo de vez en cuando y esperando a que el arroz absorba el caldo antes de añadir más.
Transcurridos 10 minutos, añadimos las puntas de espárragos y terminamos la cocción.
Apagamos el fuego y mantecamos el arroz. Añadimos la mantequilla y el queso parmesano rallado y mezclamos con una cuchara de madera hasta obtener una consistencia cremosa.
Nuestro risotto con espárragos está listo. Buen provecho.
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