Sopa de judías rojas de invierno. Un plato simple y genuino, perfecto para calentar los fríos días invernales.
Esta receta es un comfort food rico en sabor y muy nutritivo, perfecto como plato único pero también es excelente acompañado de rebanadas de pan tostado, picatostes o con un simple arroz blanco.
Es una excelente alternativa a la sopa de pollo y verduras, o bien a la sopa de la abuela pero también a la clásica pasta con patatas.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Horas
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes
- 250 g judías rojas (secas)
- 300 g acelgas (tallos)
- 1 patata
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 1/4 cebolla blanca
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. caldo vegetal
- 1 hoja laurel
Utensilios
- Olla
- Tapa
- Cuchara de madera
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Pelador
Pasos
Primero ponemos en remojo las judías rojas durante unas 8-12 horas. Pasado este tiempo, las escurrimos y cocemos en agua hirviendo sin sal con una hoja de laurel durante aproximadamente 1-1,5 horas o hasta que estén tiernas. Las escurrimos y reservamos.
Pelamos la patata y la zanahoria y las cortamos en trozos. Lavamos las acelgas y el apio y los cortamos en pedazos.
En una olla grande calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadimos la cebolla pelada y finamente picada y la dejamos dorar.
Incorporamos la patata, el apio y la zanahoria y dejamos que se impregnen de sabor.
En este punto añadimos las judías, los tallos, cubrimos con el caldo vegetal y cocinamos durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
Si se seca demasiado, añadimos caldo caliente..
Nuestra sopa de judías rojas de invierno está lista para ser servida. Buen provecho.
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Conservar en la nevera en un recipiente hermético.
Consumir dentro de 2 días.
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