Las arancinas palermitanas son uno de los alimentos callejeros más famosos de la capital que ahora son conocidas prácticamente en todo el mundo. Siempre han sido rivales de los arancini cataneses, que desde hace años alimentan debates sobre cuáles son los originales. En mi opinión, una pelea inútil e injustificada porque ambos se ofrecen con formas diferentes y recetas diferentes (especialmente aquellas con ragú).

Así es, en Palermo y en toda Sicilia occidental son estrictamente femeninas porque la forma redonda y el color recuerdan a una naranja, por lo tanto, arancina. En Catania, en cambio, al ser puntiagudas, recuerdan al monte Etna, por lo tanto, arancino en masculino. Al final, ya sea arancina o arancino, estamos hablando de 2 delicias únicas que unen a toda Sicilia de Palermo a Catania.

Cada año, el 13 de diciembre, día de Santa Lucía, se consumen tradicionalmente en grandes cantidades por todos los palermitanos y se ofrecen en múltiples variantes en cientos de bares. Ese día también se convierte en la ocasión perfecta para prepararlas en casa y gracias a esta receta y vídeo, ¡podrás hacerlas tú también!

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Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 10 Minutos
Tiempo de preparación: 2 Días
Porciones: 30
Métodos de Cocción: Fritura
Cocina: Regional Italiana
Región: Sicilia

Ingredientes

Para las arancinas palermitanas

1 kg arroz Roma
1.5 l agua
Medio l caldo vegetal
1 sobre azafrán
2 cucharaditas caldo granulado
50 g mantequilla
500 g carne de res molida
1 cebolla
3 zanahorias
50 g guisantes
c.s. sal
c.s. azúcar
c.s. pimienta
c.s. aceite de oliva virgen extra
1 cucharada concentrado de tomate
500 g bechamel
40 g mantequilla
50 g harina 00
1 pizca sal
1 pizca nuez moscada
250 g jamón cocido en cubitos
250 g mozzarella fiordilatte en cubitos
c.s. harina 00
c.s. agua
c.s. aceite para freír

Pasos

Para realizar las arancinas palermitanas es importante preparar los condimentos y el arroz el día anterior para garantizar un excelente resultado.

Comienza calentando una base de aceite de oliva virgen extra en una olla y sofríe la cebolla y las zanahorias picadas por unos minutos.
En este punto, añade la carne molida y desmenúzala completamente con la ayuda de una cuchara de madera con punta plana. Deja que la carne se dore bien durante unos 3 minutos.
Continúa añadiendo los guisantes, el concentrado de tomate, la sal, la pimienta y el azúcar. Cocina a fuego medio con la tapa puesta hasta que el ragú se haya reducido.
Al final, transfiere el ragú a un bol y déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego, colócalo en un recipiente hermético y ponlo en el frigorífico hasta el día siguiente.
Utiliza la Thermomix colocando en el vaso todos los ingredientes: leche, mantequilla, harina, sal y nuez moscada, y programa a 90° durante 7 minutos a velocidad 4. Si no tienes una Thermomix, intenta hacer una bechamel «a mano» o usa una lista para usar.
Una vez lista, pasa la bechamel a un bol y agrega los cubitos de jamón cocido y los cubitos de mozzarella fiordilatte. Mezcla todo de manera homogénea y guarda en el frigorífico con una tapa hasta el día siguiente.
En una olla, pon el arroz en frío junto con el caldo vegetal, el agua, el caldo granulado, el azafrán y la mantequilla.
Cocina a fuego medio durante unos 16 minutos, removiendo continuamente como si fuera un risotto, asegurándote de que el arroz no se pegue al fondo.
Cuando el arroz esté bien cocido, pásalo a un recipiente hermético y guárdalo en el frigorífico una vez que se haya enfriado hasta el día siguiente.
Al día siguiente, saca todos los condimentos del frigorífico, es decir, el ragú, el condimento a base de bechamel y el arroz, y procede a formar las arancinas. Comenzando con las de ragú, toma una porción de arroz y aplánala en la palma de la mano, luego toma una porción de ragú, forma una bola e insértala en el centro del arroz.
Para continuar, envuelve el ragú con el arroz formando así una esfera. Si queda ragú descubierto, añade pequeñas porciones de arroz hasta cubrirlo completamente.
Procede formando todas las arancinas hasta que hayas agotado todo el ragú y colócalas poco a poco en una bandeja.
Del mismo modo, forma las arancinas a la mantequilla siguiendo siempre la misma técnica, es decir, arroz aplastado en la palma de la mano, condimento de bechamel en el centro y cerrar, esta vez dando una forma ovalada.
Para la cocción, crea una mezcla líquida uniendo el agua y la harina hasta obtener una mezcla ligeramente densa. Sumerge en ella las arancinas, una a la vez, y luego pásalas por el pan rallado hasta cubrirlas completamente.
Ahora fríe las arancinas por inmersión en aceite caliente a 180° durante unos 4 minutos. En todo caso, espera a que el empanado exterior se torne dorado y crujiente.
Para completar, fríe todas las arancinas y colócalas poco a poco sobre bandejas con papel absorbente.
Finalmente, deja reposar al menos 10 minutos antes de servir y consumir.