Como palermitano, no puedo evitar adorar la rosticcería ya que siempre ha estado presente en mi cultura gastronómica. Comida de street food presente prácticamente en cada bar de la ciudad junto a muchas otras variedades de rosticcería frita y al horno.
Los calzoncillos fritos se pueden disfrutar a cualquier hora del día, incluso en el desayuno, deleitando el paladar de mayores y pequeños. En esta versión tradicional he usado la masa de brioche a través de la cual se pueden preparar una infinidad de cosas y para el relleno jamón cocido y mozzarella fiordilatte. Finalmente, fritos en aceite caliente durante unos minutos y comidos en cantidad.
Recetas relacionadas:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 3 Horas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Regional Italiana
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 25 g levadura de cerveza fresca
- 50 g azúcar
- 250 ml agua
- 50 g manteca de cerdo
- 10 g sal
- 250 g jamón cocido
- 1 bloque de mozzarella fiordilatte
- 1 l aceite de semillas
Herramientas
- Amasadora
Pasos
Para realizar los calzoncillos fritos palermitanos
En primer lugar, en una batidora o en un robot de cocina coloca la harina, el agua, la levadura, el azúcar, la manteca de cerdo, la sal y luego, amasa durante 4 min (si estás usando el robot de cocina, configura el modo espiga)
Coloca la masa sobre una superficie de trabajo y forma bolitas de 50/60 gr cada una, luego déjalas reposar durante unos 20 minutos cubiertas con un paño de tela
Al finalizar el tiempo de reposo, toma las bolitas, una a la vez, y aplástalas primero con las yemas de los dedos y luego ayudándote con un rodillo para darle la forma de un disco
Posteriormente, envuelve dentro de una loncha de jamón cocido una rodaja rectangular de mozzarella fiordilatte formando así un único bloque
En este punto, coloca el bloque en el centro del disco de masa y ciérralo en forma de media luna, sellando bien todos los bordes del calzoncillo
De la misma manera, procede formando todos los calzoncillos hasta agotar todos los ingredientes, teniendo cuidado de colocarlos gradualmente en una bandeja cubierta con papel de horno. En este punto, deja que leviten durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos dentro de un horno con la sola luz encendida para generar un poco de calor
Transcurrido el tiempo de levitación, para completar calienta el aceite de semillas en una cacerola hasta alcanzar una temperatura de aproximadamente 180° y fríe los calzoncillos por inmersión durante unos 5 minutos por ambos lados
Finalmente, coloca los calzoncillos fritos sobre papel absorbente y espera unos 5 minutos antes de consumirlos
¡Consejo!
Si te sobran algunas bolitas de masa, siempre puedes guardarlas en el congelador antes de la levitación y reutilizarlas posteriormente una vez descongeladas.
