En Palermo, en verano, uno de los símbolos más célebres de la comida callejera de la capital es precisamente la mazorca hervida. En nuestro dialecto la llamamos «pullánca» o «pullanchíalla» pero a veces italianizada como «pollánca» o «pollanchélla».

Por lo tanto, durante la temporada estival es muy fácil ver en varios puntos de la ciudad vendedores ambulantes que venden a solo 1€ las mazorcas y, además de en la ciudad, es muy frecuente notar los mismos vendedores a lo largo de las playas como Mondello, que durante el día recorren varios kilómetros en busca de clientes.

Personalmente estoy muy unido a este típico alimento debido a los muchos recuerdos nostálgicos que llevo dentro de mí. Por ejemplo, uno entre todos, es el recuerdo de mi abuelo que a menudo, volviendo del mercado de frutas y verduras, traía a casa muchísimas mazorcas que luego cocinaba para que las comiéramos.

La preparación es casi trivial porque basta con limpiar las mazorcas de sus hojas externas, eliminar todos los filamentos y luego hervirlas en agua con sal durante el tiempo necesario. Tan simples como especiales.

Recetas relacionadas:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 3 Horas
Tiempo de preparación: 50 Minutos
Porciones: 10
Métodos de Cocción: Hervido
Cocina: Regional Italiana
Estacionalidad: Verano

Ingredientes

Para las mazorcas hervidas (Pullánche)

10 mazorcas
c.s. agua
2 cucharadas sal

Herramientas

Olla
Cuchillo
Tabla de cortar

Pasos

Para realizar las mazorcas hervidas (Pullánche)

En primer lugar, consigue las mazorcas de maíz en un mercado. Asegúrate de elegir mazorcas locales evitando así las de origen americano que de otro modo resultarían demasiado dulces para este tipo de preparación.
Para empezar, quita todas las hojas externas de cada mazorca y elimina poco a poco todos los filamentos. Coloca cada vez las mazorcas en una tabla de cortar y prepárate para el siguiente paso.
En este punto, procede eliminando de cada mazorca la base asegurándote de cortarla de manera neta utilizando un cuchillo de punta lisa.
Para continuar, toma una olla lo suficientemente grande para contener todas las mazorcas a tu disposición y llénala de agua hasta cubrir 3/4 de la altura. Añade 2 cucharadas abundantes de sal y una vez que alcance el punto de ebullición, añade las mazorcas.
Para terminar, deja cocinar con la tapa puesta durante unos 30 minutos hasta que los granos estén tiernos. Transcurrido el tiempo, deja reposar en la olla con el agua hasta que las mazorcas estén tibias, por lo tanto consumibles.