Pasos

• Toma un vaso medidor y pon dentro los pistachos, el aceite, el ajo, la albahaca y el parmesano

• Mezcla todo con la batidora de mano

• Puedes decidir el grado de consistencia que más deseas, más o menos granuloso y más o menos líquido ajustándote con la cantidad de aceite que prefieras

• Vierte tu pesto en un frasco y ponlo a un lado

• Calienta una sartén con aceite y pon el diente de ajo machacado

• Corta los tomates cherry por la mitad y échalos en la sartén junto con algunas hojas de albahaca fresca

• Añade sal y deja cocinar a fuego medio con la tapa durante unos 10/15 minutos hasta que los tomates se hayan ablandado

• Pon todo el condimento de la sartén en un pasapurés obteniendo así una salsa de tomate sin piel

• Vuelve a poner tu salsa pasada de nuevo en la sartén

• Mientras tanto, pon la pasta en agua salada

• Sofríe las gambas en una sartén pequeña con la nuez de mantequilla cocinándolas solo unos minutos por cada lado

• Añade medio vaso de brandy para desglasar y una vez evaporado el alcohol, apaga el fuego y pon a un lado las gambas enteras

• Toma 3 gambas, córtalas en trozos y ponlas a un lado

• Escurre la pasta y pon los espaguetis aún al dente en la sartén con la salsa de tomate (recuerda dejar a un lado algunos vasos de agua de cocción)

• Enciende el fuego y termina de cocinar la pasta añadiendo agua de cocción si es necesario

• Añade las gambas picadas y mezcla fuera del fuego con abundantes cucharadas de pesto de pistachos

• Añade más agua de cocción si es necesario

• Emplata tus espaguetis y coloca encima las gambas enteras, adorna con más cucharadas de pesto y espolvorea con granillo de pistacho