¿Qué son los tenerumi? Muchos no lo saben porque son un alimento muy restringido a nivel territorial, sobre todo en la zona de Palermo. En práctica, son las hojas de la planta de la cual nacen los calabacines largos sicilianos, una variedad local precisamente.

Los tenerumi son tan territoriales que basta alejarse un poco de la capital para descubrir que en otras partes ni siquiera se consideran ni se valoran. Recuerdo un anécdota particular cuando hace años, de niño, escuché decir a un habitante de Balestrate, un pueblito a unos 40 km de Palermo, que para ellos era «hierba» y que consecuentemente durante la cosecha se tiraban.

En Palermo, sin embargo, son muy apreciados y personalmente estoy muy ligado a este tipo de plato porque me recuerdan mucho cuando vivía en casa con mis padres y mi madre durante la temporada cálida los preparaba muy a menudo. De hecho, es precisamente en verano cuando se cosechan y, a pesar de los días calurosos, no se puede renunciar a esta sopa caliente y nutritiva.

El proceso para la realización de la pasta con los tenerumi no es para nada complicado. Basta preparar un delicioso pic pac y por separado hervir las hojas. Al terminar ambas cocciones, se unen y se utilizan como caldo para cocer la pasta dentro.

Recetas relacionadas:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 45 Minutos
Porciones: 2
Métodos de Cocción: Hervir
Cocina: Regional Italiana
Estacionalidad: Verano

Ingredientes

Para la pasta con los tenerumi

1 manojo tenerumi
2 dientes ajo
c.s. aceite de oliva virgen extra
1 lata tomate pelado
c.s. sal
150 g spaghetti partidos

Utensilios

Ollas

Pasos

Para preparar la pasta con los tenerumi

En primer lugar, hay que tomar un manojo de tenerumi y tener cuidado de separar todas las hojas de sus tallos, cortando precisamente en la base de la hoja.
A medida que las hojas se vayan separando, colócalas una por una en un bol grande y luego lávalas repetidamente bajo agua corriente, escurriendo el agua varias veces. Repite el lavado al menos 5/6 veces.
Para continuar, procede cortando las hojas en trozos de aproximadamente 3/4 cm de ancho, de manera no completamente regular. No te preocupes si no resultan cortes precisos, ya que una vez cocidas perderán completamente su forma original.
Sigue preparando el pic pac, sofriendo el ajo cortado en trozos con aceite de oliva y cocina los tomates pelados sazonando con sal durante unos 20 minutos con la tapa. Mientras tanto, pon a hervir agua en una olla grande llena hasta 3/4.
En este punto, alcanzado el punto de ebullición del agua, sumerge los tenerumi cortados y añade también sal. Deja cocinar durante unos 15 minutos hasta que las hojas estén completamente marchitas.
Para este paso, cuando las hojas estén bien cocidas, añade en la misma olla el pic pac preparado previamente y mezcla. Lleva a ebullición y prepárate para la fase final.
Para concluir, echa los spaghetti partidos en la olla y cocina durante el tiempo necesario hasta que la pasta esté al dente.
Finalmente, sirve las porciones de pasta con los tenerumi en platos hondos o cuencos y sirve. Puedes añadir también un chorrito de aceite crudo y pimienta molida para un sabor más intenso.