¡Esta es una de las pastas que más me gusta! Un primer plato para chuparse los dedos en cualquier temporada y que me acompaña desde siempre, desde los primeros años de mi vida porque mi madre la preparaba a menudo.

Una pasta que tiene como base una salsa de tomate bien condimentada con aceite, ajo, sal y azúcar cocida hasta que quede densa y sabrosa. Luego aromatizada con algunas hojas de albahaca que en este caso hacen realmente la diferencia.

Prepararla es realmente muy sencillo, aparte de la salsa, solo necesitas freír unos cubos de berenjena negra ovalada en aceite de oliva virgen extra caliente. Los usarás al final cuando la salsa se mezcle con la pasta cocida, dando a esta preparación un sabor excepcional e imprescindible.

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 2
Métodos de Cocción: Fritura
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

Para la pasta con salsa y berenjenas

1 berenjena negra ovalada
q.b. aceite de oliva virgen extra
1 diente ajo
algunas hojas de albahaca
350 ml puré de tomate
q.b. sal
1 pizca azúcar
200 g penne rigate

Herramientas

Ollas
Tabla de cortar

Pasos

Para preparar la pasta con salsa y berenjenas

Comienza consiguiendo una buena berenjena negra ovalada y lávala bajo agua corriente. Luego, sécala bien, elimina la parte superior y córtala en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
Continúa haciendo cortes horizontales a lo largo de toda la superficie de cada rodaja, espaciándolos aproximadamente 1 cm. De la misma manera, haz los mismos cortes verticalmente para formar cubos.
Sigue cortando todas las rodajas de berenjena y coloca los cubos dentro de un bol antes de pasar al siguiente paso, que es la fritura en aceite caliente.
En este punto, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Fríe poco a poco y evita llenar demasiado la superficie de la sartén para garantizar una fritura óptima de la berenjena.
A medida que los cubos se doren, colócalos en una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Una vez en el papel, espolvorea con una pizca de sal y déjalos reposar.
Mientras tanto, prepara la salsa, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una cacerola. Agrega un diente de ajo machacado y deja que se impregne durante unos minutos a fuego medio.
Procede añadiendo el puré de tomate y sazona con sal y una pizca de azúcar para eliminar la acidez. Añade a la salsa algunas hojas de albahaca para un aroma más intenso y deja cocinar con la tapa, a fuego lento, durante unos 20 minutos.
Prepárate para cocinar la pasta, pon a hervir agua en una olla y echa las penne, cocínalas el tiempo necesario. Una vez cocida, escúrrela y vuelve a ponerla en la cacerola, añade 2/3 de la salsa y 2/3 de los cubos de berenjena frita, mezclándolo todo.
Para completar, lleva una porción de pasta al plato y termina la preparación adornando con las partes restantes de salsa y berenjenas fritas. ¡Añade también albahaca fresca antes de servir a la mesa!