En tierra siciliana y precisamente en mi Palermo, siempre he tenido la suerte de saborear platos únicos y deliciosos. Se necesitaría una semana entera o tal vez un mes para elaborar una lista detallada de todas las delicias típicas de mi tierra, pero hoy me detengo en una preparación muy esponjosa y buenísima, estoy hablando de la pizza al taglio. Alternativa a la clásica pizza realizada con masa brioche, una masa muy versátil con la que se pueden preparar muchas recetas al horno o fritas. La pizza al taglio se presta muy bien para cualquier ocasión y en cualquier momento del día, especialmente durante las vísperas festivas de la Inmaculada, Navidad o Año Nuevo, donde en Palermo parece casi obligatorio comerla. La puedes condimentar con los ingredientes que más prefieras y siempre resultará algo delicioso para disfrutar y difícilmente te decepcionará.
Recetas relacionadas:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 3 Horas
- Tiempo de cocción: 13 Minutos
- Porciones: 4
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 250 ml agua
- 25 g levadura de cerveza fresca
- 50 g manteca de cerdo
- 50 g azúcar
- 10 g sal
- 100 g champiñones frescos
- 8 gajos alcachofas, congeladas
- 4 salchichas tipo Frankfurt
- 1 paquete mozzarella para pizza
- 300 ml salsa de tomate
- 2 lonchas jamón cocido
- c.s. orégano
Pasos
En una amasadora o en una Thermomix, pon harina, agua, levadura, azúcar y manteca de cerdo
Amasa durante 4 min, si utilizas la Thermomix pon el modo espiga
Al tercer minuto añade también la sal y espera a que termine el proceso
Lleva la masa a una superficie de trabajo enharinada y dale forma de bola
Deja la bola sobre la superficie y cúbrela con un paño de tela durante unos 20 min
Pasado el tiempo de reposo, extiende la bola con la ayuda de un rodillo
Toma una bandeja o placa de horno y úntala con aceite
Lleva la masa extendida a la bandeja y cubre toda la superficie remodelando con las yemas de los dedos
Deja que suba durante 90 min poniendo la bandeja con la masa dentro del horno apagado pero con la luz encendida
Calienta una sartén antiadherente y cocina a fuego medio los champiñones para eliminar la humedad que de otro modo se liberaría en forma líquida sobre la pizza
De la misma manera, cocina los gajos de alcachofa
Corta las salchichas en rodajas
Tritura la mozzarella con un triturador
Vierte la salsa de tomate en un bol y condiméntala con sal y aceite
Pasados los 90 min de leudado, saca la bandeja del horno y precalienta a 220°
Cubre la masa con la salsa de tomate y pon la mozzarella triturada sobre toda la superficie
Continúa condimentando con las lonchas de jamón, champiñones, salchichas y alcachofas
Hornea a 220° durante 8 minutos poniendo la bandeja en el fondo del horno y luego durante otros 8 minutos a media altura
Saca la pizza del horno y sirve en porciones, condiméntala con aceite y orégano si prefieres
¡Consejo!
Puedes guardar la pizza sobrante en el frigorífico durante 2 días y calentarla posteriormente antes de consumir.
