Siempre me han encantado los platos étnicos con aromas y sabores lejanos a nuestra cultura culinaria mediterránea. Siempre he frecuentado restaurantes de cocina extranjera, aunque a veces occidentalizados, pero en cualquier caso, me han permitido conocer y saborear platos que de otro modo nunca habría conocido.
Gracias a esto logro, en mi pequeño mundo, reproducir en casa ideas de cocina a veces reinterpretadas por mí sin seguir recetas específicas, me guío por la intuición y por lo que la cocina como base te permite hacer. En esta receta te propongo un pollo dorado con cebolleta y luego completado con setas shiitake y adornado con salsa teriyaki. Como base debajo del condimento he puesto arroz cocido al vapor aromatizado con vinagre de arroz, reproduciendo un típico bol oriental para disfrutarlo por completo!
Recetas relacionadas:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Vapor
- Cocina: Internacional
Ingredientes
Para el pollo teriyaki con setas Shiitake
- 7 setas Shiitake secas
- 300 g arroz de grano corto
- 350 ml agua
- 4 rodajas pechuga de pollo
- 4 cebolletas
- c.s. aceite de semillas
- c.s. sal
- 1 cucharada salsa de soja
- 2 cucharadas vinagre de arroz
- c.s. salsa teriyaki
Herramientas
- Ollas
Pasos
Para preparar el pollo teriyaki con setas Shiitake
Primero, calienta una taza de agua y llévala casi a ebullición, luego pasa el agua a un bol y pon a hidratar las setas shiitake secas durante unos 15 min
Luego toma el arroz, ponlo en un bol y lávalo removiendo todo el almidón en exceso realizando varias veces la eliminación del agua turbia. Continúa hasta que el agua esté clara
Posteriormente pon el arroz lavado en una olla y forma una capa uniforme en toda la base, luego añade los 350 ml de agua. A continuación, pon la tapa y enciende la llama al máximo, una vez que hierva, baja la llama al mínimo permitido y ajusta un temporizador a 15 min. Al final apaga la llama y sin quitar la tapa ajusta un nuevo temporizador de 10 min
Mientras tanto, continúa cortando en trozos irregulares las rodajas de pechuga de pollo y escurre el agua utilizada para rehidratar las setas, reservándola ya que te servirá en los pasos siguientes
Para el siguiente paso, toma las setas y córtalas en rebanadas eliminando el pedúnculo ya que casi siempre resulta duro y leñoso, por lo tanto, poco agradable al masticar
Continúa cortando las cebolletas en sentido oblicuo y reserva los brotes de color verde que deberás cortar en rodajas
A continuación, calienta el aceite de semillas en una cacerola grande y sofríe la cebolleta blanca, luego añade también los trozos de pollo y dora durante unos minutos hasta que la carne esté blanca
Posteriormente añade la sal, la salsa de soja, el agua utilizada para rehidratar las setas. Por último, añade las setas cortadas y cocina a fuego vivo hasta que el líquido se evapore
Para concluir, toma el arroz, después de sus 10 min de reposo tras la cocción, y condimenta con vinagre de arroz o condimento para sushi, luego mezcla enfriándolo un poco y resérvalo
Al final, coloca una porción de arroz en un bol como base y luego pon encima el pollo con las setas. Adorna con salsa teriyaki al gusto y con las rodajas de brotes de cebolleta
¡Consejo!
Si solo tienes vinagre de arroz, condiméntalo con un poco de azúcar y una pizca de sal, de lo contrario utiliza directamente un condimento para sushi listo.
