¡Ah sí, una vez más me encuentro realizando una variante de la famosísima y apreciada rosticería palermitana! En el pasado, en mi blog he propuesto diversas alternativas como los calzoncini fritos o las arancinas, obteniendo siempre un resultado increíble!
Hoy te propongo una pieza de rosticería palermitana denominada «barquita» obtenida siempre con la indispensable e imprescindible pasta brioche, rellenada luego con jamón, mozzarella y salchicha.
En Palermo, como en el resto de Sicilia, los «piezas» están fuertemente presentes en la tradición y en las costumbres de los isleños, tanto es así que no se vinculan necesariamente a un momento específico del día. Es absolutamente normal consumir este tipo de preparaciones en el desayuno, en el almuerzo o como un tentempié fuera de horario o en la cena.
Existen multitud de variantes tanto al horno como fritas y múltiples preparaciones dulces que utilizan la misma masa, como las iris al horno. El resultado es siempre un deleite para el paladar y te aseguro que encontrando el equilibrio justo en la técnica de preparación, difícilmente podrás preferir otras cosas similares.
Gracias a esta receta detallada, puedes aprovechar esta ocasión para preparar en casa tus mejores piezas de rosticería y alegrar a ti, a tu familia o a tus invitados!
Recetas relacionadas:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 3 Horas
- Porciones: 7/8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
Ingredientes
Para la rosticería palermitana «Barquitas»
- 500 g harina 00
- 250 ml agua
- 25 g levadura fresca de cerveza
- 50 g manteca
- 50 g azúcar
- 10 g sal
- 250 g jamón cocido en lonchas
- 400 g mozzarella para pizza (bloque)
- 1 paquete salchichas grandes
- 1 yema
- Unas gotas leche
- q.b. semillas de sésamo
- Unas cucharadas salsa de tomate
Herramientas
- Amasadora
- Contenedores
Pasos
Para realizar la rosticería Palermitana «Barquitas»
Para empezar, realiza la masa colocando todos los ingredientes en el vaso de la amasadora o del robot de cocina, luego agrega harina, agua, levadura, manteca, azúcar y sal
Procede amasando durante 4 minutos, yo utilicé el robot de cocina en este caso, configurando el modo «espiga» adecuado para las masas
Una vez terminado el tiempo, continúa llevando la masa a una superficie de trabajo ligeramente engrasada, formando una bola y deja reposar durante unos 15 minutos dentro de un contenedor hermético. Luego, vuelve a llevar la masa y crea bolitas de 100 g cada una
A medida que avanzas, coloca las bolitas dentro de contenedores herméticos y deja fermentar durante aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente o en un solo contenedor más grande teniendo cuidado de distanciarlas para evitar que se peguen
Para continuar, una vez transcurrido el tiempo de fermentación, procede preparando el relleno, luego envuelve dentro de una loncha de jamón cocido una loncha de bloque gruesa de 1 centímetro, y así sucesivamente por el número de piezas a preparar
En este punto, extrae una a la vez las bolitas de masa y en la superficie de trabajo aplánalas primero con las manos y luego ligeramente con la ayuda de un rodillo, teniendo cuidado de no adelgazar demasiado el disco
Llegados aquí, coloca en el centro del disco el relleno preparado previamente y las salchichas cortadas longitudinalmente por la mitad (en este caso usé salchichas pequeñas, así que utilicé 2 mitades, pero si usas salchichas grandes es suficiente con una sola)
Procede ahora a cerrar la barquita llevando con las manos un primer borde externo hacia el centro y de la misma manera el otro, teniendo cuidado de sellar bien la parte superior. A medida que avanzas, coloca las barquitas sobre una bandeja forrada con papel de horno y deja fermentar durante 1 hora y media dentro de un horno con la luz encendida
Después, una vez transcurrido el tiempo de fermentación final, extrae la bandeja y enciende el horno a 220° – mientras alcanza la temperatura, pincela la superficie de las barquitas con yema mezclada con algunas gotas de leche. Finalmente, decora con una cucharadita de salsa de tomate en la parte superior y espolvorea con semillas de sésamo
Para completar, hornea a media altura durante 10/11 minutos sin descuidar el hecho de que el horno debe haber alcanzado primero la temperatura. Al término del tiempo de cocción, extrae la bandeja y deja reposar unos 10 minutos antes de consumir y servir
¡Consejo!
Puedes experimentar variantes con la adición de salami o quesos alternativos como scamorza ahumado.
