Recuerdo con mucho gusto cuando por primera vez probé este plato. En un periodo en el que amaba experimentar con cocinas extranjeras, me encontré reservando una cena en un pequeño restaurante persa en la ciudad, que resultó ser una gratísima sorpresa.
En el menú se ofrecían diversas preparaciones típicas de Irán y una de ellas capturó mucho mi atención, obviamente estoy hablando del zereshk polo, objeto de esta receta que hoy voy a proponerte.
Es básicamente un plato único compuesto por pollo estofado con cebolla y abundante cúrcuma que luego se emplata junto con arroz basmati, en parte blanco y en parte condimentado con azafrán, pistacho y arándanos rojos, que en realidad he sustituido con agracejo utilizado en la receta original persa.
El zereshk polo con arándanos rojos es una variante mía de un plato increíble de la cocina persa que encierra en sí un sabor único, envolvente y bien equilibrado gracias a la presencia de ingredientes que se combinan a la perfección entre sí!
Recetas relacionadas:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Tiempo de cocción: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 2
- Cocina: Persa
Ingredientes
Para el zereshk polo con arándanos rojos
- 1 cebolla
- c.s. aceite de semillas
- 4 muslos de pollo, con piel
- c.s. cúrcuma en polvo
- c.s. agua
- 2 sobres azafrán
- 1 nuez mantequilla
- 40 g concentrado de tomate
- 1 taza de café jugo de limón
- 150 g arándanos rojos deshidratados
- c.s. granillo de pistachos
- c.s. sal
- 250 g arroz Basmati
Pasos
Para realizar el zereshk polo con arándanos rojos
En primer lugar procede a picar la cebolla a mano o con la ayuda de un picador
A continuación, calienta el aceite en una sartén amplia antiadherente y sofríe la cebolla sin que se queme
Posteriormente, en la misma sartén añade abundante cúrcuma y dora los muslos de pollo por ambos lados durante unos minutos
En este punto, añade un vaso de agua y cocina con tapa, a fuego medio, durante unos 20 minutos
Mientras tanto, calienta 2 vasos de agua en un cazo y disuelve los sobres de azafrán en su interior, apaga el fuego y reserva
En otro cazo, derrite la mantequilla y añade el concentrado de tomate y el jugo de limón. Añade la mitad del agua con azafrán, mezcla todo, apaga el fuego y reserva
En este punto, toma un cazo y calienta un fondo de aceite de semillas a fuego bajo, añade los arándanos rojos y el granillo de pistachos, mezcla, apaga y reserva
Una vez transcurridos 20 minutos, apaga el fuego al pollo y deja que se entibie
Para este paso, toma los muslos y elimina la piel. Luego deshuesa los trozos separando la carne en pedazos
Procede colocando todo el pollo sin piel y deshuesado dentro de la misma sartén y vuelve a encender el fuego cocinando durante otros 20 minutos sin tapa
Añade al pollo la mezcla de mantequilla y concentrado de tomate y la parte restante de agua con azafrán
De igual modo, pon la sal y ajusta la acidez con una pizca de azúcar según tu gusto personal
Mientras tanto, cocina el arroz en agua poco salada y cuando termine la cocción procede a escurrir el agua y divide el arroz en 2 partes iguales dentro de boles separados. Una parte déjala en blanco mientras que la otra condiméntala con la mezcla de arándanos y pistacho, mezclando
Emplata colocando en el centro 2 cucharones de arroz blanco y alrededor todo el arroz condimentado con arándanos y granillo de pistachos
En la parte superior pon el pollo y condimenta con abundante líquido de cocción
Finalmente, adorna con más arándanos (sin cocer) y granillo de pistachos
¡Consejo!
El pollo debe estar bien cocido, suave y con un sabor ácido. Además, la mezcla debe quedar densa y no demasiado líquida.
