Arroz con perca, un plato delicioso y refinado, típico de las ciudades lombardas de lago. No es más que una variante del clásico risotto, igualmente sabroso. La perca, o más comúnmente conocida como perca, es un pez de agua dulce. Es originario de Europa centro-norte y posteriormente importado desde Suiza y de los lagos prealpinos a mediados del 700 (fuente tomada de Wikipedia).
En cocina, se utiliza en las zonas lacustres de Lombardía y Lazio y se emplea para preparar segundos platos. Generalmente se hace en filetes, a menudo se asa a la parrilla o se fríe. Este último método de cocción se utiliza para preparar el risotto con perca. En internet he leído varias versiones y debo decir la verdad: no he logrado encontrar la original. Así que os dejo la receta de mi madre, que la preparaba a menudo hace varios años, a la cual he realizado algunos cambios.
Ella no preparaba el clásico risotto, sino que lo hervía en abundante agua salada y lo condimentaba con mantequilla y salvia: el condimento con el que freía los filetes de perca. En la receta que os dejo hoy, he cocido los filetes de perca en freidora de aire y luego he dorado mantequilla y salvia aparte para condimentar el arroz hervido. Un plato único realmente especial, no solo en los recuerdos, sino también en el sabor. El arroz hervido, generalmente soso e insípido, se convierte en un sabroso acompañamiento para este delicioso pez de lago. ¿Curiosos por descubrir cómo prepararlo? Entonces vamos a la cocina, porque el arroz con perca estará listo en un click!
Si estáis interesados en otras recetas de risottos, leed también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido, Freidora de aire, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 684,76 (Kcal)
- Carbohidratos 69,87 (g) de los cuales azúcares 2,27 (g)
- Proteínas 24,99 (g)
- Grasa 32,72 (g) de los cuales saturados 16,09 (g)de los cuales insaturados 15,91 (g)
- Fibras 2,17 (g)
- Sodio 476,41 (mg)
Valores indicativos para una ración de 203 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 filetes perca
- 240 g arroz Carnaroli
- 3 huevos
- 150 g pan rallado
- 100 g mantequilla
- salvia (fresca c.s.)
Herramientas
- Cacerola de bordes altos
- Sartén
- Freidora de aire
- Tazón
- Plato
Pasos
Primero, enjuaga el pescado bajo el agua y sécalo con papel de cocina. Luego bate los huevos en un tazón y coloca el pan rallado en un plato. Pasa los filetes de pescado primero por los huevos y luego por el pan rallado y repite estos pasos dos veces. De esta manera obtendrás una cobertura más crujiente, pero si lo prefieres, puedes empanarlos solo una vez.
Luego coloca el pescado en la cesta de la freidora y cocínalo a 200°C durante 20 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. Luego cuece el arroz en abundante agua salada, siguiendo el tiempo indicado en el paquete. Mientras tanto, coloca la mantequilla y la salvia lavada en una sartén y ponla al fuego a llama baja. Dore la mantequilla hasta que se vuelva ámbar y la salvia esté crujiente.
Entonces, escurre el arroz y colócalo nuevamente en la cacerola donde lo cociste para mantenerlo caliente. Condiméntalo con 2 o 3 cucharadas de mantequilla y salvia y mezcla.
¡El risotto con perca está listo! Sírvelo con un filete de pescado y un poco más de mantequilla y salvia para cada comensal.
Conservación y consejos para el arroz con perca
El arroz con perca se puede conservar en la nevera por 1 día en un recipiente con tapa.
FAQ Preguntas y Respuestas para el arroz con perca
¿Es posible freír los filetes en mantequilla y salvia?
Sí, es posible, pero te recomiendo usar filetes pequeños y delgados y cocinar el pescado a llama baja. Para evitar que la mantequilla se queme, puedes freírlos en mantequilla clarificada.
¿Se puede utilizar aceite?
Para cocinar el pescado sí, puedes freírlo en abundante aceite de semillas. Sin embargo, el condimento de este plato debe hacerse con mantequilla y salvia.
