Bignè pollito, una idea simpática y golosa para proponer en Pascua, junto con la clásica colomba o quizá también en sustitución de esta. Muy fáciles de hacer también con los más pequeños de la casa. Realizados con la receta básica de la pasta choux y rellenos de crema pastelera.
Para decorarlos, he utilizado gotas de chocolate para los ojitos y almendras para el pico, ambos para comer primero con los ojos y luego con el paladar. Además, podéis sustituir estos ingredientes por otros de vuestro gusto. Creo que los más pequeños se divertirán decorándolos.
La inspiración para esta receta la obtuve de Pinterest, un punto de referencia cuando busco algo bonito para proponeros en estas ocasiones. Para esta receta, o mejor dicho para la realización de la pasta choux, os recomiendo seguir al pie de la letra las dosis y los pasos. En pastelería, muchas veces es mucho más importante tener como referencia el peso de algunos ingredientes, más que la cantidad en número. Y ahora, manos a la masa y demos rienda suelta también a nuestra fantasía, porque los bignè pollito con crema pastelera estarán listos en un clic!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 14 Piezas
- Métodos de Cocción: Fogón, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 130,93 (Kcal)
- Carbohidratos 13,78 (g) de los cuales azúcares 7,85 (g)
- Proteínas 3,45 (g)
- Grasa 7,29 (g) de los cuales saturados 4,00 (g)de los cuales insaturados 3,21 (g)
- Fibras 0,25 (g)
- Sodio 95,35 (mg)
Valores indicativos para una ración de 53 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 119 g agua
- 65 g mantequilla
- 80 g harina 00
- 113 g huevos
- 1 pizca sal
- 400 g leche
- 4 yemas
- 85 g azúcar
- 30 g maicena
- cáscara de limón (q.b.)
- 14 almendras
- gotas de chocolate (q.b.)
Herramientas
- Cacerola de bordes altos
- Bandeja
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Batidora
- Manga pastelera
Pasos
Para empezar, preparad la pasta choux. Llevar a ebullición en una cacerola la mantequilla con el agua y la sal.
Retirar del fuego y agregar la harina tamizada toda de una vez, mezclando con una cuchara.
Colocar nuevamente la olla en el fuego y seguir mezclando para secar el compuesto. Cuando la pasta empiece a despegarse de las paredes y en el fondo se forme una película blanca, estará cocida. Colocar la pasta en un bol y dejarla entibiar.En este punto, incorporar los huevos, uno a la vez. Agregar el siguiente huevo solo después de que el primero esté bien integrado. Después de obtener una mezcla lisa y pegajosa, transferidla a una manga pastelera (si debe ser demasiado brillante, es indicativo de una cantidad excesiva de huevos).
Forrar una bandeja con papel de horno y formar montoncitos de masa del tamaño de una nuez, distanciándolos entre ellos porque en la cocción se inflarán y crecerán. Después de llenar la bandeja del horno, aplastar ligeramente la superficie de las bolitas con un dedo o con una cuchara ligeramente mojada.
Finalmente, hornear a 220° C durante 10 minutos, luego bajar la temperatura a 180° C y continuar la cocción por otros 30 minutos aproximadamente.
Transcurrido el tiempo de cocción, dejad los bignè en el horno con la puerta ligeramente abierta durante 5 minutos, luego sacarlos y dejar enfriar. Mientras tanto, preparar la crema pastelera.
Llevar a ebullición la leche en un cazo con la cáscara de un limón lavado. Aparte, batir las yemas con el azúcar. Agregar luego el almidón de maíz y mezclar nuevamente. Añadir entonces en hilo la leche a la mezcla de huevos, después de quitar la cáscara de limón, siempre mezclando para evitar la formación de grumos.
Volver a poner al fuego y cocer a llama baja, mezclando, hasta que la crema se haya espesado y esté brillante. Transferirla entonces a un bol, cubrir con film en contacto y dejar enfriar.
Apenas la crema pastelera esté enfriada, trabajarla por unos instantes con las varillas eléctricas, para que se vuelva nuevamente cremosa y transferirla dentro de una manga pastelera.
Tomar los bignè y cortar con la ayuda de un cuchillo la parte superior. Rellenar luego la base con la crema pastelera.
Y ahora es el momento de decorar los bignè. Colocar una almendra sobre la crema pastelera para el pico y dos gotas de chocolate para los ojitos. Vuestros bignè pollito están listos para ser llevados a la mesa.
Conservación y consejos para los bignè pollito
Los bignè pollito pueden conservarse en el frigorífico durante 1 o 2 días como máximo.
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FAQ Preguntas y Respuestas para los bignè pollito
¿Por qué los bignè no se hinchan y se desinflan?
Probablemente has añadido demasiados huevos. Te recomiendo poner la cantidad indicada en la receta, para evitar estos inconvenientes. La pasta choux está lista cuando, después de añadir todos los huevos, la mezcla resulta pegajosa y no brillante.
