La brioche cheesecake, o mejor conocida como cheesecake buns, es un dulce particular, fácil y delicioso, perfecto para la merienda o el desayuno de todos los días. No son más que pequeños panecillos dulces, preparados con la receta básica del pan brioche, buenos y esponjosos como una nube.
Vi este dulce en línea en un video y me llamó la atención de inmediato. Quise intentar replicarlo a mi manera. No esperaba un resultado así, lo confieso. Incluso porque quienes me conocen saben bien que las masas levadas no son precisamente mi fuerte: no son seguramente rápidas de realizar. Como me encanta experimentar, de vez en cuando intento preparar algunas. Cuando los resultados son como estas esponjosas y deliciosas brioches, entonces tengo solo el placer de compartirlas con vosotros.
Os garantizo que para estas brioches vale absolutamente la pena, ¡creedme! Esponjosas y deliciosas, estas cheesecake buns pueden rellenarse como prefiráis. En mi versión utilicé la mermelada de frutos del bosque, pero podéis rellenarlas con crema de avellanas o crema de pistacho. Además, podéis sustituir la crema para la cheesecake con la crema pastelera.
A propósito de la crema para la cheesecake: yo utilicé mascarpone, pero podéis tranquilamente sustituirlo con ricotta u otro queso untable de vuestro agrado. Un dulce deliciosísimo que podéis personalizar según vuestros gustos. ¿Curiosos por descubrir cómo prepararlo? Entonces vamos a la cocina, porque la brioche cheesecake estará lista en un click!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 brioches
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 472,37 (Kcal)
- Carbohidratos 64,13 (g) de los cuales azúcares 20,70 (g)
- Proteínas 11,39 (g)
- Grasa 21,16 (g) de los cuales saturados 12,11 (g)de los cuales insaturados 3,47 (g)
- Fibras 1,84 (g)
- Sodio 557,81 (mg)
Valores indicativos para una ración de 148 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g harina 0 (o W 350)
- 1 huevo
- cáscara de limón (q.b.)
- 60 g azúcar
- 150 g leche
- 1/2 sobre levadura de cerveza seca
- 30 g mantequilla (derretida)
- 8 g sal
- 200 g mascarpone
- 1 huevo
- 25 g azúcar
- mermelada de frutos del bosque (q.b.)
- 1 yema de huevo (para pincelar)
- frutos del bosque (q.b. para decorar)
- menta (q.b. para decorar)
- azúcar glas (q.b.)
Herramientas
- 2 Cuencos
- Bandeja
- Papel de horno
- Brocha
- Bol
Pasos
Para empezar, prepara la masa del pan brioche. Yo amasé a mano, pero si prefieres puedes ayudarte con el uso de una amasadora. Primero derrite la mantequilla en el microondas durante unos segundos y déjala a un lado para que se enfríe.
Coloca luego en un cuenco el huevo, la leche, la levadura, el azúcar y la cáscara de un limón no tratado y lavado. Después mezcla con una cuchara para que se integren los ingredientes. Incorpora entonces la harina y sigue mezclando con la cuchara. Cuando haya absorbido los líquidos, añade la sal y la mantequilla derretida y fría. Sigue amasando con la cuchara y, cuando se hayan absorbido también estos últimos dos ingredientes, comienza a amasar con las manos hasta obtener una masa lisa y elástica. Te llevará al menos 10 minutos.
Transcurrido el tiempo de fermentación, retoma el cuenco y vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Divide así en 6 porciones de 110 g cada una con la ayuda de una espátula o un cuchillo. Aplana bien y lleva los bordes hacia el centro. Da la vuelta a la porción y hazla girar con la palma de la mano formando una bolita.
Coloca las bolitas obtenidas en una bandeja cubierta con papel de horno y déjalas fermentar durante al menos 30 minutos, cubriéndolas con un paño o film plástico. Mientras tanto, prepara la crema. Pon en un cuenco el mascarpone, el huevo y el azúcar y mezcla con una cuchara hasta obtener una crema lisa y sin grumos.
Retoma las brioches que ya habrán fermentado y, con la ayuda de la base de un vaso, haz un hueco. Añade un par de cucharadas de la crema preparada y una cucharadita de mermelada de frutos del bosque. Obviamente puedes reemplazarla por otros sabores de tu preferencia.
Pincela los bordes con una yema de huevo batida y hornea las brioches en un horno estático precalentado a 180°C durante 25 minutos. En la cocción tienden a inflarse nuevamente y el relleno saldrá un poco. Es normal: una vez enfriadas, se desinflarán.
Transcurrido el tiempo de cocción, retira la bandeja del horno y deja enfriar las cheesecake buns. Mientras tanto, lava los frutos del bosque y sécalos con papel absorbente. Decora las cheesecake buns con algunos frutos del bosque, algunas hojas de menta y espolvorea con azúcar glas antes de servirlas.
Conservación y consejos para la brioche cheesecake
La cheesecake bun se conserva durante 2 o 3 días en un lugar fresco y seco, cubierta con una campana de cristal.
FAQ Preguntas y Respuestas para la brioche cheesecake
¿Con qué puedo reemplazar el mascarpone?
En alternativa al mascarpone, puedes utilizar ricotta u otro queso untable de tu agrado.
¿Puedo usar crema de avellanas en lugar de mermelada?
Sí, puedes reemplazar la mermelada con crema de avellanas. En este caso, te recomiendo agregarla al final de la cocción como decoración.
