La carne de res a la Stroganoff es un segundo plato sabroso de origen ruso, hecho a base de trozos de carne de res cocidos junto con cebolla pochada y champiñones. A estos ingredientes se les añade un poco de puré de tomate y se desglasa todo con vodka. La particularidad de esta receta es la adición de nata agria al final de la cocción, lo que aporta sabor y une todos los sabores de esta receta.
Sobre la historia de este plato hay dos leyendas. La primera cuenta que el plato fue cocinado por primera vez por un chef francés, cocinero personal del conde Pavel Stroganoff, quien añadió nata agria a la receta. Según la segunda leyenda, el nombre de este plato provendría del médico Stroganoff, quien curó una intoxicación por arenque con una dieta a base de carne de res, cebollas y nata agria.
Un segundo plato rico, ideal para saborear durante el periodo invernal y que se puede servir con arroz pilaf o con verduras de temporada. Si tienes curiosidad por descubrir cómo prepararlo, lee la receta porque la carne de res a la Stroganoff estará lista en un clic!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Rusa
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 377,25 (Kcal)
- Carbohidratos 22,55 (g) de los cuales azúcares 5,43 (g)
- Proteínas 32,97 (g)
- Grasa 15,94 (g) de los cuales saturados 8,44 (g)de los cuales insaturados 3,93 (g)
- Fibras 2,56 (g)
- Sodio 2.769,25 (mg)
Valores indicativos para una ración de 331 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g carne de res
- 300 g champiñones
- 300 g cebollas blancas
- 40 mantequilla
- 40 g puré de tomate
- 60 g nata agria
- 45 g vodka
- 200 g agua
- harina 00 (c.s.)
- perejil picado (c.s.)
- sal (c.s.)
- pimienta (c.s.)
Herramientas
- Sartén
- Bol
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Primero, limpia las cebollas y córtalas por la mitad y luego en rodajas finas. Luego sofríelas en sartén con la mitad de la mantequilla a fuego bajo con la tapa, hasta que estén pochadas. Remueve de vez en cuando para verificar que no se quemen. Si es necesario, puedes añadir muy poca agua.
Mientras tanto, limpia los champiñones. Con la ayuda de un cuchillo, raspa la tierra del tallo. Luego, quita la piel que cubre el sombrero del hongo. Para los champiñones, es importante quitarla, especialmente si son muy grandes, para no perder su sabor delicado.
Humedece luego un paño o papel absorbente y frótalo sobre todos los champiñones para quitar los restos de tierra sobrantes. Ten cuidado, el paño debe estar limpio, húmedo y bien escurrido, y los champiñones no deben lavarse bajo el agua. Son como esponjas y absorberían demasiada, comprometiendo el resultado de la receta.
Después de haberlos limpiado, córtalos en rodajas no muy finas y añádelos a las cebollas. Ajusta de sal y pimienta y continúa cocinando por otros 5 minutos.
Corta el trozo de carne en tiras de 1 cm de grosor y pásalas por harina, cuidando de sacudir el exceso. Con una espumadera, saca las cebollas y champiñones de la sartén. Pon entonces la otra mitad de la mantequilla y dora la carne por todos los lados a fuego alto. Desglasa con vodka y deja evaporar la parte alcohólica. Luego, añade el agua, ajusta de sal y pimienta y cocina a fuego bajo con la tapa durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Vierte después las cebollas y champiñones que habías reservado y continúa cocinando siempre a fuego bajo por otros 5 minutos, para que la carne se impregne bien de sabor. Finalmente, añade también el puré de tomate y la nata agria. Mezcla bien con la carne y continúa la cocción por un par de minutos. Tan pronto como el fondo de cocción esté espeso, añade perejil picado.
¡La carne de res a la Stroganoff está lista! Sírvela todavía caliente, acompañada de patatas al horno o con puré, o arroz pilaf.
Variaciones y consejos para la carne de res a la Stroganoff
Conserva la carne de res a la Stroganoff en un contenedor con tapa en el frigorífico por uno o dos días como máximo.
Si lo prefieres, puedes añadir al final de la cocción mostaza junto con el puré de tomate y la nata agria.
FAQ Preguntas y Respuestas para la carne de res a la Stroganoff
¿Puedo omitir los champiñones?
Sí, es posible no utilizar champiñones y sustituir la nata agria con smetana: un producto lácteo típico ruso obtenido de la nata fresca sometida a fermentación láctica.
