Las cestas de arroz crujientes son una idea original y deliciosa, ideal como finger food o como aperitivo en ocasiones especiales. Hace un tiempo preparé el poke en casa y tuvo un gran éxito para mis hijas. Luego, al desplazarme por los canales de las redes sociales, me topé con un video donde se preparaban estas cestas de arroz, cocidas en el horno y rellenas con gambas y mayonesa picante.
Curiosa por la receta, quise intentar prepararlas: ¡buenísimas! Crujientes y deliciosas, estas crispy rice son realmente una idea muy sencilla de preparar e ideal para llevar a la mesa también como finger food alternativo. Para el relleno utilicé el salmón marinado en salsa de soja y los pepinos, que hacen aún más chispeante este finger food.
Por supuesto, podéis dejaros llevar por la creatividad para rellenar estas cestas según vuestro gusto. Podéis usar atún en lugar de salmón y, si lo preferís, también podéis saltearlos muy rápidamente en la sartén. En caso de decidir usar pescado crudo, os recomiendo: prestad atención a congelarlo de manera adecuada.
Si preferís una versión vegana, podéis sustituir el pescado con tofu. Hay muchas variantes con las que podéis preparar estos crispy rice al salmón. También podéis prepararlos con antelación y rellenarlos cuando sea necesario. ¿Tenéis curiosidad por descubrir cómo prepararlos? Entonces os dejo aquí abajo la receta, porque las cestas de arroz crujientes estarán listas en un click!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6 cestas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
- Energía 152,77 (Kcal)
- Carbohidratos 12,60 (g) de los cuales azúcares 5,26 (g)
- Proteínas 10,26 (g)
- Grasa 6,84 (g) de los cuales saturados 1,81 (g)de los cuales insaturados 4,64 (g)
- Fibras 0,50 (g)
- Sodio 658,01 (mg)
Valores indicativos para una ración de 63 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g arroz para sushi
- 300 g agua
- 30 g vinagre de arroz
- 20 g azúcar
- sal (c.s.)
- 300 g salmón
- 15 g salsa de soja
- 10 g vinagre
- 5 g azúcar
- 1 pepino
- semillas de sésamo (c.s.)
- semillas de amapola (c.s.)
- aceite de oliva virgen extra (c.s. para los moldes)
Utensilios
- Cacerola de bordes altos
- Bol
- Molde para muffins
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Vasito
- Pelador
Pasos
Primero, ocuparte del pescado. Obviamente debe congelarse de manera adecuada para poder utilizarlo crudo. Luego corta el salmón en cubitos muy pequeños. Prepara ahora una marinada poniendo en un frasco la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar, o miel si prefieres. Yo usé un frasco con tapa, para mezclar más fácilmente los ingredientes. Cierra entonces el frasco con la tapa y agítalo muy bien durante unos momentos, hasta que todos los ingredientes estén amalgamados.
Coloca luego el salmón cortado en un bol y agrega la marinada recién preparada. Cubre con film y coloca en el frigorífico para marinar durante al menos 30 minutos. Si lo prefieres, puedes añadir las semillas de sésamo antes de la marinada, o puedes añadirlas al final, justo antes de llevar las cestas a la mesa.
Mientras tanto, prepara el arroz. Enjuágalo muy bien bajo el agua, para eliminar los residuos de almidón. Realiza esta operación al menos 5 o 6 veces, hasta que el agua esté clara. Transfiérelo a un bol y déjalo en remojo durante 15 minutos. Luego, enjuágalo nuevamente bajo el agua por última vez.
Escúrrelo bien y pésalo. El peso que obtendrás corresponderá a la cantidad de agua a utilizar para la cocción por absorción. Transfiere entonces el arroz a la cacerola de bordes altos, añade el agua y cubre con la tapa. Cocina a fuego alto durante 2 minutos, sin mezclar. Luego baja el fuego y cocina el arroz durante 10 minutos, sin quitar la tapa ni mezclar. Obviamente, te recomiendo consultar los tiempos de cocción indicados en el paquete de arroz para sushi.
Mientras el arroz se cocina, coloca en otro cazo el vinagre de arroz con el azúcar y la sal y lleva a ebullición. Luego transfiere el arroz a un bol, vierte el vinagre sobre el arroz y desmenúzalo con la ayuda de un tenedor. Luego déjalo enfriar.
Unta el molde para muffins con un poco de aceite y vierte una o dos cucharadas de arroz. Con la ayuda de un vasito, presiona el arroz de manera que formes un hueco. Automáticamente se formarán también los bordes de las cestas. Te recomiendo que la cantidad de arroz sea suficiente para que obtengas cestas con un borde y un fondo gruesos. De lo contrario, no podrán sostener el relleno después de la cocción.
Pincela ligeramente con un poco de aceite también el interior de los crispy rice y hornea en horno precalentado a 180°C con función estática durante 20 minutos, o hasta que estén dorados. Transcurrido el tiempo de cocción, retira del horno y deja enfriar antes de desmoldar las cestas.
Mientras tanto, limpia el pepino, quita la piel con un pelador y córtalo en rodajas finas. Una vez que las cestas se hayan enfriado, coloca dentro los pepinos cortados y el salmón marinado.
¡Los crispy rice están listos para llevar a la mesa! Añade algunas semillas de sésamo y amapola antes de servir.
Conservación y consejos para las cestas de arroz crujientes
Las cestas de arroz crujientes pueden conservarse en el frigorífico durante 1 día como máximo. Siendo pescado crudo, sería mejor, además de las precauciones adecuadas de congelación, consumir esta receta el mismo día. Podéis entonces preparar el arroz con antelación y rellenarlo justo antes de llevarlo a la mesa.
FAQ Preguntas y Respuestas para las cestas de arroz crujientes
¿Con qué puedo sustituir el salmón?
En lugar de salmón, puedes usar atún, siempre con las mismas precauciones para la congelación.
¿Es posible hacer esta receta vegetariana?
Sí, puedes usar solo verduras, o añadir tofu marinado o feta desmenuzada.
