La crema de mascarpone pasteurizada es un delicioso postre cremoso de cuchara muy conocido, que generalmente se utiliza para preparar el clásico tiramisú. Durante las festividades navideñas, a menudo acompaña panetones y pandoros, pero también puede usarse para rellenar tartas. Es tan deliciosa, que yo la comería a cucharadas.
Preparar la crema de mascarpone es muy sencillo, pero como sabemos, se necesitan huevos y no siempre estamos seguros de su procedencia y frescura. Es mejor usarlos después de haberlos pasteurizado para evitar intoxicaciones. Para que la pasteurización se realice correctamente, se necesita un termómetro de cocina, para que el jarabe de agua y azúcar alcance la temperatura de 121°C. Es fácilmente accesible en todas las tiendas de artículos de cocina. De todos modos, os dejo abajo en la sección de herramientas, el enlace para poder comprarlo muy fácilmente.
Os revelo un truco para saber cuándo el jarabe alcanza la temperatura correcta, sin usar el termómetro. La primera cosa que notaréis es el cambio de color del jarabe: de blanco se volverá ámbar. Además, se crearán burbujas grandes y para estar aún más seguros, podéis verificar sumergiendo una cucharadita de jarabe en un vaso de agua fría. En este caso, si veis formarse una burbuja, el jarabe estará listo para añadirse a las yemas. Sí, en esta receta he utilizado solo las yemas, pero podéis pasteurizar también las claras usando el mismo método y os explico enseguida cómo hacerlo.
En pocas palabras, para pasteurizar también las claras, primero deberéis pasteurizar las yemas usando 100 g de azúcar y 25 g de agua tomados del total para preparar el jarabe. Mientras que para las claras, deberéis preparar un jarabe con 75 g de azúcar y 25 g de agua. El procedimiento obviamente es igual para ambos. Una vez terminado el proceso de pasteurización, podréis añadir a las yemas el mascarpone y posteriormente las claras con movimientos de abajo hacia arriba. Dicho esto, siempre es mejor usar un termómetro de cocina, para ser más precisos y no superar la temperatura. En tal caso, se correría el riesgo de caramelizar el jarabe.
Os garantizo que es mucho más fácil hacerlo que explicarlo y luego, podréis disfrutar de esta deliciosa crema con total seguridad. Ahora vayamos a la cocina, porque la crema de mascarpone pasteurizada estará lista en un click!
Si estáis interesados en otras cremas, leed también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 716,23 (Kcal)
- Carbohidratos 60,87 (g) de los cuales azúcares 48,41 (g)
- Proteínas 6,67 (g)
- Grasa 54,48 (g) de los cuales saturados 31,07 (g)de los cuales insaturados 2,64 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 70,07 (mg)
Valores indicativos para una ración de 151 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g mascarpone
- 4 yemas
- 170 g azúcar
- 50 g agua
Herramientas
- Batidora
- Bol
- Cazuela
- Termómetro
Pasos
Para preparar la crema de mascarpone con yemas pasteurizadas, sacad primero los huevos del frigorífico y dejadlos a temperatura ambiente durante al menos media hora. Después separad las claras de las yemas y poned estas últimas en un bol. Con las claras podréis preparar merengues, o si preferís, podéis utilizarlas pasteurizándolas siguiendo las indicaciones dadas en la introducción.
Aparte, en una cazuela colocad el azúcar y el agua y poned al fuego a llama baja. Tan pronto como empiece a hervir, verificad con un termómetro de cocina que alcance la temperatura de 121°C.
Mientras tanto, comenzad a trabajar las yemas con las varillas eléctricas. Tan pronto como el jarabe haya alcanzado la temperatura correcta, vertedlo en hilo sobre las yemas trabajando siempre con las varillas. Continuad montando las yemas, hasta que obtengáis una mezcla clara y espumosa y el bol se haya enfriado. De esta manera habréis obtenido la pasteurización.
Agregad ahora el mascarpone al bol con las yemas pasteurizadas y continuad montando con las varillas, hasta que los ingredientes estén bien mezclados y hayáis obtenido una crema esponjosa y espumosa.
¡La crema de mascarpone pasteurizada está lista! Dejadla reposar en el frigorífico durante 2 horas antes de disfrutarla a cucharadas o de utilizarla para vuestras preparaciones de repostería.
Variaciones y consejos para la crema de mascarpone pasteurizada
La crema de mascarpone pasteurizada puede conservarse en el frigorífico durante uno o dos días como máximo en un recipiente con tapa. No es posible congelarla.
FAQ Preguntas y Respuestas para la crema de mascarpone pasteurizada
¿Por qué es mejor pasteurizar los huevos?
En esta preparación se utilizan huevos crudos y no cocidos. Dado que no siempre se está seguro de la procedencia y frescura de los huevos, siempre es mejor pasteurizarlos. De esta forma, los huevos se someten a un proceso que permite esterilizarlos y detener cualquier posible crecimiento de microbios.
¿Qué es la pasteurización?
Es un tratamiento térmico en el que un alimento crudo se calienta hasta eliminar todas las bacterias vegetativas, que podrían hacer crecer microbios
