Crostini de polenta con pescado, un entrante navideño sencillo de preparar y delicioso, perfecto para llevar a la mesa durante las festividades navideñas. Para preparar este entrante, he preparado la polenta en olla a presión. La harina que he utilizado para esta receta es la amarilla de Storo, un tipo de harina semi integral molida a piedra, producida con el grano Marano que se cultiva respetando los ciclos de la naturaleza y luego se muele en el molino de Storo. Muy utilizada en Trentino, pero conocida también en Lombardía. Yo la prefiero a la tradicional y podéis utilizar la que prefiráis. El resultado no cambia, ¡pero será seguramente un éxito! Luego he rellenado los crostini con gambas pasadas en sartén con panceta y he añadido robiola trabajada simplemente con pimienta. Una mezcla entre mar y montaña, que merece ser probada. Preparad las papilas gustativas, porque estos crostini de polenta con pescado estarán listos en un clic!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 11Piezas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Año Nuevo
- Energía 109,94 (Kcal)
- Carbohidratos 7,43 (g) de los cuales azúcares 0,29 (g)
- Proteínas 6,41 (g)
- Grasa 6,27 (g) de los cuales saturados 1,29 (g)de los cuales insaturados 2,24 (g)
- Fibras 1,27 (g)
- Sodio 453,23 (mg)
Valores indicativos para una ración de 61 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 115 g harina (amarilla de Storo)
- 575 g agua
- 10 g sal gruesa
- 5 g aceite de oliva virgen extra
- 12 gambas
- 12 lonchas panceta (curada)
- 100 g robiola
- pimienta (c.s.)
Herramientas
- Olla a presión
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Sartén antiadherente
- Manga pastelera
Pasos
Primero, ocúpate de la preparación de la polenta en olla a presión. Pon el agua, la sal gruesa y el aceite en la olla a presión abierta. Apenas comiencen las primeras burbujas, baja el fuego y vierte la harina en forma de lluvia, mezclando con una batidora manual para evitar la formación de grumos. Recuerda añadir la harina antes de que el agua llegue a hervir, apenas comienzan a formarse las primeras burbujas. Este detalle y la adición de aceite evitarán que la polenta se pegue al fondo de la olla.
Ahora sube el fuego, cierra la olla con la tapa y llévala a la máxima potencia. Desde el inicio del silbido, cocina durante 6 minutos. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, libera gradualmente el vapor y abre la olla.
Mezcla la polenta y viértela en un molde rectangular, ligeramente engrasado con aceite. Distribúyela uniformemente y déjala enfriar un poco. Después, guárdala en el frigorífico durante al menos un par de horas, o hasta que se haya solidificado.
Pasado el tiempo de reposo, desmolda la polenta sobre una tabla de cortar y divídela en 12 rectángulos. Calienta aparte una sartén antiadherente con poco aceite y asa las rebanadas de polenta durante 3 o 4 minutos por cada lado. Limpia ahora las gambas eliminando la cabeza, las patas, el caparazón y el hilo negro interno. Envuelve la panceta alrededor de ellas y ásalas por ambos lados, en la misma sartén donde asaste la polenta. Trabaja posteriormente la robiola con un poco de pimienta y colócala en una manga pastelera.
Rellena los crostini con la crema de queso, coloca las gambas y sirve en la mesa.
Conservación y consejos para los crostini de polenta con pescado
Puedes preparar la polenta con anticipación y preparar los crostini antes de servirlos en la mesa.
FAQ Preguntas y Respuestas para los crostini de polenta con pescado
¿Con qué puedo sustituir la robiola?
En alternativa a la robiola, puedes utilizar otro tipo de queso cremoso de tu preferencia.
