La ensalada de arroz clásica es el plato frío de verano por excelencia, o mejor dicho, es para mí la receta que siempre preparaba mi mamá cuando era pequeña. En ese periodo no comía realmente nada, o en todo caso nada que tuviera que ver con verduras frescas de temporada. Así que mi mamá preparaba a menudo este arroz frío, hecho de ingredientes apetitosos, coloridos y sabrosos. Un poco como la pasta fría sabrosa, pero con algunas pequeñas modificaciones. Un plato frío rico y delicioso, al cual no puedes renunciar a repetir, y que apenas llegas al último bocado dices: sí, un poquito más, porque está demasiado bueno!
Rápida y fácil de hacer, donde los únicos ingredientes que necesitan cocción son el arroz cocido en olla a presión y los huevos. Sin duda, el sabor particular se debe al aliño preparado con una emulsión de mostaza, aceite, sal y pimienta, que hace que esta ensalada de arroz sea aún más especial. Perfecta para preparar con antelación y guardar en el frigorífico hasta poco antes de servirla. Estoy segura de que esta receta gustará muchísimo también a los más pequeños de la casa. Ahora, sin embargo, sigan conmigo en la cocina, porque la ensalada de arroz clásica estará lista en un click!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
- Energía 474,37 (Kcal)
- Carbohidratos 44,23 (g) de los cuales azúcares 1,05 (g)
- Proteínas 18,85 (g)
- Grasa 25,15 (g) de los cuales saturados 9,55 (g)de los cuales insaturados 9,20 (g)
- Fibras 2,47 (g)
- Sodio 2.361,93 (mg)
Valores indicativos para una ración de 260 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g arroz
- 400 ml agua
- 1 cucharadita sal gruesa
- 1 huevo
- 80 g aceitunas negras
- 80 g aceitunas verdes
- 80 g jamón cocido (en daditos)
- 130 g provolone
- 50 g pepinillos en vinagre
- 25 g alcaparras en vinagre
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 30 g mostaza
- sal (al gusto)
- pimienta (al gusto)
Herramientas
- Olla a presión
- Cacerola
- Bol
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Primero, cuece el arroz en la olla a presión. Colócalo en la olla con el agua y la sal gruesa y cierra la olla llevándola a máxima potencia. Desde el inicio del silbido, cuece el arroz durante 4 minutos. Obviamente, los tiempos de cocción son indicativos y pueden variar según el tipo de olla que tengas. Alternativamente, puedes cocer el arroz en abundante agua salada, alargando los tiempos de cocción y siguiendo los indicados en el paquete.
Una vez terminado el tiempo de cocción, libera gradualmente el vapor, abre la olla y escurre el arroz. Luego pásalo bajo agua fría y transfíerelo a un bol con un chorrito de aceite para que se enfríe.
Ahora coloca el huevo a temperatura ambiente en un cazo con agua fría y cocina durante 12 minutos. Es importante que el huevo esté a temperatura ambiente para evitar que se rompa durante la cocción y que se pueda pelar más fácilmente. Una vez terminado el tiempo de cocción, transfiere el huevo a un bol con agua fría para que se enfríe. Luego pélalo y córtalo por la mitad y posteriormente en rodajas.
Prepara ahora la emulsión que se convertirá en el aliño de la ensalada de arroz. Mezcla en un bol el aceite con la mostaza, la sal y el aceite. Añade entonces la emulsión al arroz y mezcla. De esta manera empezará a absorber el condimento y hará que el arroz frío sea aún más sabroso.
Corta luego los pepinillos en rodajas y el provolone en cubos y agrégalos al arroz junto con las aceitunas verdes y negras, el huevo cortado y el jamón. Mezcla entonces todos los ingredientes hasta que estén bien integrados con el arroz.
¡La ensalada de arroz clásica está lista! Puedes servirla inmediatamente, pero es mejor si la guardas en el frigorífico por al menos media hora. De esta manera el arroz absorberá mejor el aliño y estará seguramente más sabrosa.
Variaciones y consejos para la ensalada de arroz clásica
La ensalada de arroz clásica puede conservarse en el frigorífico por uno o dos días en un recipiente con tapa. Si lo prefieres, puedes enriquecer el arroz frío añadiendo atún enlatado y tomates cherry y, si te gusta, también maíz.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué arroz se usa para la ensalada de arroz?
Yo para mis recetas utilizo el arroz Carnaroli, porque lo prefiero a todos los otros tipos. Sin embargo, normalmente para este tipo de recetas, se recomienda el arroz parboiled. Una calidad de arroz que no se pasa, porque la parboilización hace que el arroz sea más resistente a la cocción. Durante este proceso térmico, el arroz adquiere un color amarillento que lo hace reconocible.
¿Cuántos gramos de arroz por persona?
Como habrás podido notar, en mis recetas de ensaladas de arroz suelo utilizar siempre la misma cantidad, es decir, 200g en total. Para precisar mejor, en caso de que quieras reducir o aumentar las cantidades: 70g para los risottos, 60g para la paella, 80g para el arroz venere, 60g para las ensaladas de arroz y 50g para las sopas.
¿Cómo se cuece el arroz en la olla a presión?
Te dejo este artículo en el que encuentras todos los consejos y sugerencias sobre cómo hervir el arroz o preparar los risottos en olla a presión y también puedes encontrar muchas recetas de arroz y risottos cocidos en olla a presión.
¿Cómo hago para pesar el arroz sin balanza?
Cómo hacer para medir la cantidad de arroz para cocinar. Cuántas veces me ha pasado, pero también se puede calcular la dosis correcta sin el uso de la balanza. Entonces te digo de inmediato que puedes usar una cucharada que equivale a 20g de arroz. Como alternativa, puedes tomar como referencia un puñado de arroz que equivale a 70g
