La ensalada de arroz con pulpo y berenjenas es un primer plato frío original perfecto para los días más calurosos del año y en ocasiones especiales. Ideal para llevar a la mesa también en ocasiones especiales, quizás combinándola con uno de mis entrantes favoritos: la ensalada de pulpo y patatas.
Una receta, pues, para esos días en que se apetece platos fríos y ligeros, pero no por ello menos sabrosos. Para esta preparación, aunque los puristas de las ensaladas de arroz me puedan reprochar, he elegido el Carnaroli. Es cierto, no es de los más indicados para ensaladas, pero lo prefiero a otras variedades, incluso para este tipo de preparaciones. El pulpo, en cambio, he utilizado el entero congelado, pero el fresco también irá bien. Cocido en olla a presión mantendrá sus propiedades nutritivas y también tendrá la ventaja de optimizar los tiempos de preparación de la receta.
Una receta que se deberá preparar con antelación, para que todos los sabores se amalgamen perfectamente y así dar un resultado realmente especial. Ahora, sin embargo, síganme a la cocina, ¡porque la ensalada de arroz con pulpo y berenjenas estará lista en un clic!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
- Energía 353,38 (Kcal)
- Carbohidratos 48,78 (g) de los cuales azúcares 7,66 (g)
- Proteínas 15,36 (g)
- Grasa 10,96 (g) de los cuales saturados 1,87 (g)de los cuales insaturados 0,86 (g)
- Fibras 3,43 (g)
- Sodio 1.269,61 (mg)
Valores indicativos para una ración de 275 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g arroz
- 400 ml agua
- 1 cucharadita sal gruesa
- 400 g pulpo
- 1 berenjena ovalada negra
- 150 g tomatitos
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- sal (c.s.)
Herramientas
- 2 Ollas a presión
- Cuchillo
- Bacinilla
- Sartén
Primero lave muy bien el pulpo bajo agua fría y límpielo si aún no lo ha hecho su pescadero de confianza. Vacíe la bolsa, quite los ojos y el pico central. Mientras tanto, ponga a hervir el agua con la sal, las bayas de enebro y las hojas de laurel. Tan pronto como el agua alcance el punto de ebullición, sumerja el pulpo y cierre la olla llevándola a la máxima potencia.
Desde el inicio del silbido cocine el molusco durante 8 minutos. Posteriormente, transcurrido el tiempo de cocción, deje escapar gradualmente el vapor y deje que el pulpo se enfríe dentro de su olla cerrada con la tapa y con su agua de cocción. Tomará algunas horas porque la olla durante la cocción alcanza una presión alta y, por lo tanto, el tiempo de enfriamiento será un poco largo. Sin embargo, si sigue este consejo, conseguirá un pulpo muy tierno y sabroso.
Cuando el pulpo esté frío, escúrralo de su agua de cocción y enjuáguelo bajo agua fría para poder pelarlo. Ayudándose con las manos y delicadamente, quite la mayor parte de la piel.
Luego colóquelo en una tabla de cortar, séquelo suavemente con papel absorbente y córtelo en rodajas o trozos.
Ahora pase a la cocción del arroz, que puede cocinar en abundante agua con sal o en olla a presión como hice yo. Ponga el arroz con el agua y la sal en la olla, cierre y déjelo a la máxima potencia. Desde el inicio del silbido, cocine el arroz durante 4 minutos. Obviamente, los tiempos de cocción son relativos porque dependen del tipo de olla a presión. De todos modos, deberá reducir a la mitad los tiempos de cocción indicados en el paquete.
Para esta receta he utilizado arroz Carnaroli porque es una variedad de arroz que me gusta especialmente, pero también puede usar arroz Basmati o Arborio.
Transcurrido el tiempo de cocción, deje escapar gradualmente el vapor, abra la olla y escurra el arroz. Luego, páselo bajo agua fría durante unos minutos para que se suelte y se enfríe.
Luego transfiera el arroz a una bacinilla y condimente con aceite de oliva virgen extra.
Ahora limpie la berenjena: lávela bajo el agua y quite el pedúnculo. Luego, córtela en rodajas y posteriormente en cubos. Yo he dejado la piel, pero si lo prefiere, también puede quitarla.
Ponga un poco de aceite en una sartén antiadherente y dore los cubos de berenjena durante unos minutos y ajuste de sal. Aparte, limpie los tomatitos lavándolos bajo el agua y córtelos en cuatro.
Luego transfiera todos los ingredientes a la bacinilla con el arroz y mezcle.
¡La ensalada de arroz con pulpo y berenjenas está lista! Añada un poco de aceite si es necesario y sirva.
Variaciones y consejos para la ensalada de arroz con pulpo y berenjenas
La ensalada de arroz con pulpo y berenjenas se puede preparar con antelación y conservar en el frigorífico durante uno o dos días como máximo.
Preguntas y respuestas para la ensalada de arroz con pulpo y berenjenas
¿Con qué puedo sustituir las berenjenas?
Si prefieres, puedes sustituir las berenjenas por calabacines salteados en sartén con un diente de ajo.
¿Cómo se conserva la ensalada de arroz?
Puedes conservarla durante uno o dos días en el frigorífico en un recipiente hermético y dejarla a temperatura ambiente durante al menos media hora antes de servirla.
