La ensalada de berenjenas es un acompañamiento sencillo, rápido y sabroso, perfecto también como plato único ligero para una cena o un almuerzo fuera de casa. No es más que una variante de la receta del tian de verduras de verano, igual de sencilla de preparar.
La receta incluye el uso de berenjenas a la parrilla y huevos cocidos. Para asar las berenjenas, primero las dejé reposar después de cortarlas en rodajas, durante al menos media hora con sal gruesa. De esta manera serán menos amargas.
Luego las enjuagué bajo el agua, las sequé con papel absorbente, las asé en una sartén antiadherente y las condimenté junto con los huevos cocidos con el pesto de rúcula. Una receta que también se puede preparar con antelación. ¿Curiosos de descubrir cómo prepararla? Entonces lee la receta, porque la ensalada de berenjenas y huevos cocidos estará lista en un click!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
- Energía 103,77 (Kcal)
- Carbohidratos 4,37 (g) de los cuales azúcares 2,60 (g)
- Proteínas 4,67 (g)
- Grasa 7,61 (g) de los cuales saturados 0,92 (g)de los cuales insaturados 1,66 (g)
- Fibras 1,93 (g)
- Sodio 125,86 (mg)
Valores indicativos para una ración de 103 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 2 huevos cocidos
- 40 g pesto de rúcula
Herramientas
- Sartén
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Batidora
- Colador
- Cazo
- Cuenco
Pasos
En primer lugar, pela las berenjenas, córtalas en rodajas no demasiado finas y colócalas en un colador con sal gruesa durante al menos media hora. Mientras tanto, prepara el pesto de rúcula. Lava esta última y sécala muy bien. Luego transfiérela a una batidora y añade también el ajo, los quesos rallados, la sal gruesa, los piñones y el aceite. Bate hasta obtener una crema densa y homogénea.
A continuación, pon los huevos a temperatura ambiente en un cazo y añade agua. Pon al fuego y cocina los huevos durante 10 minutos desde el momento en que el agua comienza a hervir. Luego pásalos bajo el chorro de agua y transfiérelos a un cuenco con agua fría para enfriarlos bien.
Luego toma las berenjenas, enjuágalas bien bajo el agua y sécalas con papel absorbente. Calienta una sartén antiadherente y cocina las berenjenas durante 3 o 4 minutos por cada lado. Después toma los huevos, pélalos y córtalos en 4 partes.
Coloca las rodajas de berenjenas a la parrilla en un plato, añade los huevos y luego condimenta con el pesto de rúcula.
Conservación y consejos para la ensalada de berenjenas
La ensalada de berenjenas se puede conservar durante 1 o 2 días en el frigorífico en un recipiente con tapa.
FAQ Preguntas y Respuestas para la ensalada de berenjenas
¿Con qué puedo sustituir el pesto de rúcula?
Como alternativa al pesto de rúcula, puedes utilizar pesto de albahaca, o mezclar perejil picado en un cuenco, con aceite, ajo picado, sal y pimienta y usarlo para condimentar las berenjenas.
