La ensalada fría de judías es un plato único fresco y sabroso, perfecto para un almuerzo rápido. Rápida y deliciosa, esta ensalada semi veraniega conquistará el paladar de todos. Además, puede prepararse con antelación y llevarse como tupper para un almuerzo fuera de casa. No es más que una variante de mi ensalada de judías, maíz, tomates y romero, que gustó mucho a la más pequeña de la casa.
Para esta receta he utilizado judías borlotti enlatadas, pero si prefieres puedes usar las secas y cocerlas al vapor o en olla a presión. Luego añadí todas las verduras de verano que tenía en el frigorífico: tomates, cebolla tierna, zanahorias y algunas hojas de albahaca para dar el aroma adecuado. ¿Qué dices, la preparamos juntos? Entonces sígueme en la cocina, porque la ensalada fría de judías y verduras estará lista en un clic!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 257,73 (Kcal)
- Carbohidratos 30,75 (g) de los cuales azúcares 9,36 (g)
- Proteínas 9,97 (g)
- Grasa 10,39 (g) de los cuales saturados 1,37 (g)de los cuales insaturados 0,11 (g)
- Fibras 9,55 (g)
- Sodio 1.951,11 (mg)
Valores indicativos para una ración de 265 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 paquete judías borlotti enlatadas
- 1 cebolla tierna roja
- 125 g tomates cherry
- aceite de oliva virgen extra (c.s.)
- 2 zanahorias
- sal (c.s.)
- pimienta (c.s.)
- albahaca (c.s. fresca)
Herramientas
- Colador
- Cuenco
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Para preparar la ensalada fría de judías, escurre primero estas últimas si usas las enlatadas y lávalas muy bien bajo el agua. Alternativamente, si usas las secas, lávalas y déjalas en remojo la noche anterior en un cuenco grande con agua fría. A la mañana siguiente, escúrrelas y ponlas en una olla con agua, laurel y un diente de ajo. Cuécelas durante aproximadamente una hora a fuego lento y, al terminar la cocción, déjalas enfriar dentro de su agua. Para cocer las judías secas también puedes utilizar la olla a presión. Procede de la misma manera reduciendo a la mitad el tiempo de cocción que puede variar según el tipo de olla que poseas.
Transfiere las judías a un cuenco y déjalas a un lado. Lava ahora los tomates y córtalos por la mitad o en cuatro, según su tamaño. Limpia luego la cebolla tierna, córtala por la mitad y pícala finamente. Corta en cubos pequeños las zanahorias después de limpiarlas y añade todas estas verduras a las judías con algunas hojas de albahaca troceadas. Finalmente, condimenta con aceite y ajusta de sal y pimienta.
¡La ensalada fría de judías y verduras está lista! Mezcla y sirve.
Variaciones y consejos para la ensalada fría de judías
La ensalada de judías puede prepararse con antelación sin aderezo y conservarse en el frigorífico por un máximo de un día.
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Preguntas Frecuentes sobre la ensalada fría de judías
¿Con qué puedo sustituir las judías?
En lugar de las judías borlotti puedes usar judías cannellini, o sustituirlas por garbanzos. Además, puedes añadir apio crudo, calabaza cocida rápidamente en la sartén y otras hierbas aromáticas a tu gusto.
¿Puedo usar judías secas?
Sí, es posible usar judías secas en lugar de las enlatadas. En este caso te recomiendo ponerlas en remojo la noche anterior en un cuenco grande con agua fría. A la mañana siguiente, escurre las judías y ponlas en una olla con agua caliente, laurel y un diente de ajo. Cuécelas durante aproximadamente una hora a fuego lento y, al terminar la cocción, ajusta de sal y déjalas enfriar dentro de su agua. Para cocer las judías secas también puedes utilizar la olla a presión. Procede de la misma manera reduciendo a la mitad el tiempo de cocción que puede variar según el tipo de olla que poseas.
¿Por qué se salan las judías al final de la cocción?
Es muy importante salar las judías al final de la cocción para evitar que se deshagan y que la piel se rompa. Además, para evitar obtener judías duras, te aconsejo usar agua caliente para cocerlas.
¿Cómo puedo reutilizar el agua de las judías enlatadas?
El agua de las judías enlatadas es un excelente espesante para sopas, cremas, guisos y estofados.
