Los espaguetis en papillote son un primer plato espectacular, que huele a mar y es perfecto para ser llevado a la mesa en ocasiones especiales. Una receta deliciosa, donde la pasta se cuece muy al dente y se condimenta con una deliciosa salsa de mejillones y almejas. Posteriormente se envuelve en un paquete de papel de horno para terminar la cocción en el horno con todo su condimento. Solo en el momento de sentarse a la mesa, se revela su bondad y su aroma a mar.
Sencillísimos y rápidos de preparar, la pasta en papillote es perfecta para llevar a la mesa en una cena con amigos o en ocasiones especiales. Además, es posible adelantarse en la preparación de este primer plato, preparando la salsa de pescado el día anterior. Úselo luego para condimentar la pasta solo en el momento de hornearla. Los únicos pasos que requieren un poco más de tiempo y atención en esta receta, se refieren a la limpieza de los mejillones y las almejas. Después de probar este primer plato, seguro que olvidarás el esfuerzo realizado anteriormente.
Por supuesto, puedes enriquecer o sustituir los mejillones y las almejas utilizando también otros tipos de pescado: calamares, crustáceos, sepias u otros que prefieras. Al finalizar la cocción, he enriquecido los espaguetis añadiendo cebollino picado. Si lo prefieres, puedes igualmente utilizar perejil picado como en la receta tradicional. Ahora vamos juntos a la cocina, porque los espaguetis en papillote estarán listos en un clic!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 336,82 (Kcal)
- Carbohidratos 34,72 (g) de los cuales azúcares 0,78 (g)
- Proteínas 26,60 (g)
- Grasa 10,59 (g) de los cuales saturados 2,20 (g)de los cuales insaturados 3,07 (g)
- Fibras 2,09 (g)
- Sodio 1.067,88 (mg)
Valores indicativos para una ración de 224 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g espaguetis
- 400 g mejillones
- 400 g almejas
- 2 dientes ajo
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- 120 g puré de tomate
- cebollino (c.s.)
- pimienta (c.s.)
Utensilios
- Cacerola
- Sartén
- Colador
- Escurridor
- 4 Cazuelitas
- Cuerda de cocina
Pasos
Para preparar los espaguetis en papillote, primero debes limpiar los moluscos. Empezamos por los mejillones: quita la barba que sale entre las dos conchas. Luego, con un cepillo duro, procede a cepillarlos bajo el agua corriente para quitar todas las incrustaciones. Posteriormente, transfiere los mejillones a abundante agua salada y déjalos en remojo durante unas horas, cambiando el agua con frecuencia. Finalmente, escúrrelos y sécalos con un paño seco y limpio. Pasamos ahora a purgar las almejas. Échalas en un recipiente con abundante agua fría salada y déjalas en remojo durante aproximadamente media hora, hasta que hayan soltado la arena que tienen dentro. Después del remojo, transfiere también las almejas a un paño seco para secarlas.
Una vez limpios los mejillones y las almejas, limpia también los dientes de ajo y sofríelos en una sartén con el aceite. Añade luego también los moluscos limpios, la pimienta y cocina a fuego medio con la tapa, hasta que estén completamente abiertos.
Pasado el tiempo de cocción, quita la tapa y luego también los mejillones y las almejas. Luego, filtra la salsa y vuelve a poner los moluscos en la sartén. Añade el puré de tomate y cebollino picado y continúa cocinando a fuego lento durante unos momentos, mezclando, justo el tiempo necesario para que los ingredientes se amalgamen. Es importante dejar la salsa bastante líquida, para permitir la cocción de la pasta en el horno.
Aparte, cuece los espaguetis durante la mitad del tiempo indicado en el paquete. Escúrrelos, transfiérelos a la sartén con el pescado y mézclalos con el condimento. Recorta 4 hojas de papel de horno y colócalas en cada cazuelita. Distribuye una porción de pasta en cada una de ellas con el condimento. Cierra muy bien el papillote y átalo con cuerda de cocina, para que no se escape el vapor que se creará dentro durante la cocción en el horno. Luego, cocina los papillotes en el horno a 180°C con función estática durante 5 minutos.
Pasado el tiempo de cocción, saca las cazuelitas del horno y ábrelas ligeramente. Sirve los espaguetis en papillote con más cebollino picado.
Variaciones y consejos para los espaguetis en papillote
Los espaguetis en papillote mejor si se consumen al momento inmediatamente después de la cocción en el horno. La salsa de pescado puede prepararse también el día anterior. Úsela luego para condimentar la pasta solo en el momento de hornearla.
Para obtener una pasta cocida en su punto, escúrrela muy al dente para que pueda terminar de cocerse en el horno sin pasarse.
FAQ Preguntas y Respuestas para los espaguetis en papillote
¿Con qué puedo sustituir el cebollino?
En sustitución del cebollino puedes utilizar perejil picado. Además, puedes aromatizar este primer plato añadiendo cáscara de limón rallada u otras hierbas aromáticas a tu gusto.
