El estofado de ternera con patatas y guisantes es un segundo plato sencillo y sabroso, ideal para servir en la mesa el domingo a la hora del almuerzo o en una cena con amigos. En Italia, el estofado es sin duda uno de los segundos platos más preparados y más queridos por todos: sabores sencillos y aromas encantadores. Carne, patatas, guisantes y muchos otros sabores que se entrelazan en una preparación jugosa que durante años se ha preparado en muchas cocinas de nosotros los italianos.
Hoy os dejo mi versión: una variante al estofado de ternera con setas y polenta, igualmente rica y sabrosa. La receta que os dejo hoy es realmente muy sencilla y prevé el uso de la olla a presión, un método de cocción muy rápido y práctico, que mantiene inalteradas las propiedades nutritivas de los alimentos. Yo he utilizado la olla a presión tradicional, pero también podéis preparar la misma receta con la olla a presión eléctrica.
El único consejo que puedo daros es preparar mucho pan, ¡porque en esta receta la «scarpetta» es obligatoria! Si tenéis curiosidad por descubrir cómo prepararla, entonces leed la receta porque el estofado de ternera con patatas y guisantes en olla a presión estará listo en un clic!
Si estáis interesados en otras recetas de estofado de carne, leed también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 547,94 (Kcal)
- Carbohidratos 35,92 (g) de los cuales azúcares 5,02 (g)
- Proteínas 33,81 (g)
- Grasa 27,33 (g) de los cuales saturados 9,03 (g)de los cuales insaturados 11,72 (g)
- Fibras 5,94 (g)
- Sodio 1.233,23 (mg)
Valores indicativos para una ración de 330 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 535 g ternera (trozos para estofado)
- 350 g patatas
- 200 g guisantes congelados
- 1 cebolla dorada
- 1 zanahoria (grande)
- 1 diente ajo
- 50 g tocino (en cubos)
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso vino tinto
- harina 00 (c.s.)
- 1 vaso agua
- 150 g puré de tomate (rústico)
- sal (c.s.)
- pimienta (c.s.)
Herramientas
- Olla a presión
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Bol
Pasos
Primero, poned en un bol la carne y la harina y mezclad con las manos o con una cuchara para que la carne quede cubierta de harina por todos los lados. Sacudid luego para quitar el exceso de harina. Limpia después la cebolla y pícala finamente. Limpia luego el diente de ajo y también la zanahoria y córtala en trozos.
Pon el aceite en la olla y sofríe el tocino con las verduras picadas y el diente de ajo durante unos minutos a fuego lento, mezclando. Apenas las verduras estén marchitas y el tocino dorado, añade los trozos de ternera enharinados y déjalos dorar a fuego alto por todos los lados.
Añade el vino tinto y deja evaporar el alcohol. Limpia las patatas, lávalas bajo el agua y sécalas con papel absorbente. Córtalas en trozos y añádelas a la olla junto con los guisantes. Añade también el puré de tomate y el agua y mezcla. Ajusta de sal y pimienta y cierra la olla.
Ponla a la máxima potencia y, desde el inicio del silbido, cocina durante 7 minutos a fuego bajo. Pasado el tiempo de cocción, deja escapar el vapor gradualmente y abre la olla.
¡El estofado de ternera con patatas y guisantes en olla a presión está listo! Sírvelo caliente con unas rebanadas de pan para la clásica «scarpetta».
Variaciones y consejos para el estofado de ternera con patatas y guisantes
El estofado con patatas y guisantes se puede preparar con antelación y conservar en el frigorífico en un recipiente con tapa durante uno o dos días.
Preguntas y Respuestas para el estofado de ternera con patatas y guisantes
¿Es posible preparar la misma receta en la olla instantánea?
Sí, es posible utilizar también la olla a presión eléctrica para preparar esta receta, siguiendo las mismas cantidades y los mismos pasos.
¿Con qué puedo sustituir la carne de ternera?
Puedes utilizar carne de res, pavo o pollo.
