Focaccia con stracchino y panceta, una receta sencilla y deliciosa, perfecta para una cena o para un aperitivo con amigos y familiares. Una pizza blanca con stracchino y panceta, simple y rápida de preparar, donde no necesitarás la amasadora para mezclar, sino una simple cuchara y unos minutos de espera entre un pliegue y otro.
Esto hará que la masa se una perfectamente, incluso sin tener que amasar debido al efecto de la autólisis. Imagino que os estaréis preguntando en qué consiste. Es un procedimiento donde la harina se mezcla con una cierta cantidad de agua. Posteriormente, se amasa con una cuchara o incluso con una amasadora, lo justo para hacer desaparecer cada grano seco de harina. Después de este breve paso, la masa tal cual se deja reposar durante algunos minutos o a veces incluso algunas horas.
El objetivo de este procedimiento es desencadenar la autodescomposición de las células contenidas en la harina, a través del proceso fermentativo. De esta manera, además, se favorecerá la formación del gluten o de la llamada malla glutínica. Un paso fundamental para obtener un resultado final perfecto.
No quisiera aburriros demasiado sobre este tema y volvamos a hablar de la focaccia suave con stracchino y panceta. ¡Una verdadera delicia para el paladar! Alta, suave y deliciosa, perfecta para presentar también en un buffet para una fiesta de cumpleaños. Obviamente, podéis sustituir la panceta por otro fiambre que prefiráis. ¿Curiosos de saber cómo prepararla? Entonces vamos juntos a la cocina, porque la focaccia con stracchino y panceta estará lista en un click!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 593,05 (Kcal)
- Carbohidratos 74,69 (g) de los cuales azúcares 1,02 (g)
- Proteínas 19,66 (g)
- Grasa 26,94 (g) de los cuales saturados 4,65 (g)de los cuales insaturados 5,96 (g)
- Fibras 13,16 (g)
- Sodio 1.229,02 (mg)
Valores indicativos para una ración de 192 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g harina (W 350 o tipo 1)
- 420 g agua (a temperatura ambiente)
- 3 g levadura de cerveza seca
- 30 g aceite de oliva virgen extra (más el necesario para la bandeja)
- 15 g sal
- 150 g stracchino
- 150 g panceta
- romero (c.s.)
Herramientas
- Bol
- Bandeja para horno
- Cuchara
Pasos
Primero, verted el agua a temperatura ambiente en un bol junto con el aceite y la levadura y mezclad. Verted también la harina y comenzad a mezclar con una cuchara. Una vez que la harina haya absorbido los líquidos, agregad también la sal y continuad mezclando siempre con la cuchara hasta obtener una masa más compacta. Cubrid ahora el bol con film transparente y dejad reposar por 30 minutos. Retomad la masa y llevad con las manos ligeramente húmedas o una cuchara los bordes de la masa hacia el centro. Cubrid nuevamente con film transparente y dejad reposar la masa por 15 minutos.
Realizad esta operación 3 veces. Después, retomad la masa y volteadla sobre la mesa ligeramente enharinada. Haced otro ciclo de pliegues de esta manera. Cubridla con el bol y dejad reposar por otros 15 minutos. Después del tiempo de reposo, haced pliegues de refuerzo. Aplanad la masa ligeramente para formar un rectángulo y dóbladla por la mitad llevando un extremo sobre el otro. Girad nuevamente el panecillo y repetid la misma operación 2 veces más. Cerrad bien la masa y ponedla en el bol a leudar cubriéndola con film transparente por al menos 2 horas o hasta que duplique su volumen. Para ayudaros podéis trasladar el bol al horno apagado con la luz encendida.
Pasado el tiempo de fermentación, retomad el bol y voltead la masa sobre la bandeja previamente aceitada. Extendedla con las manos por toda la superficie de la bandeja. Cubrid con film transparente o un paño y dejad reposar por 15 minutos, de modo que la masa descanse y sea más fácil extenderla posteriormente.
Retomad luego la focaccia, engrasad ligeramente las manos y volved a extenderla. Cubrid nuevamente y dejad leudar por 30 minutos, cubriendo la bandeja con film para alimentos. Transcurrido el tiempo de leudado, retomad la bandeja, distribuid un poco de aceite en la superficie y haced los clásicos agujeros con los dedos. Agregad un poco de sal y coced la focaccia en horno precalentado a 250°C con función estática en la parte baja del horno, por 10 minutos.
Después, retirad la bandeja del horno y distribuid sobre la superficie de la focaccia la panceta y el stracchino. Agregad el romero y completad la cocción por otros 8 minutos, en la parte media del horno.
Sacad la focaccia del horno y dejadla enfriar unos instantes. Luego cortadla en trozos y servid en la mesa.
Conservación y consejos para la focaccia con stracchino y panceta
La focaccia con stracchino y panceta puede conservarse en un lugar fresco y seco por 1 o 2 días en un recipiente con tapa.
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FAQ Preguntas y Respuestas para la focaccia con stracchino y panceta
¿Puedo usar levadura fresca?
Sí, para usar levadura fresca en lugar de la seca, la proporción es 1:3.
¿Con qué puedo sustituir el stracchino?
En lugar del stracchino puedes utilizar crescenza u otro queso para untar. Si prefieres, también puedes omitirlo y usar solo panceta y romero.
