Lasaña de achicoria y taleggio, un primer plato muy sencillo y perfecto para las comidas familiares del domingo o para ocasiones especiales. La receta es muy sencilla y se puede preparar con antelación, para luego hornear la lasaña en otro momento. Achicoria y taleggio son los protagonistas de esta lasaña, que tiene ya muchísimas variantes. Una obra maestra de sabor y texturas: capas de pasta fresca al huevo, que se alternan con una cremosa y colorida bechamel enriquecida con achicoria y taleggio. Para realizar esta receta, he salteado la achicoria en la sartén, dejándola sin embargo ligeramente crujiente. Para quitar un poco del sabor amargo que caracteriza a la achicoria, te recomiendo dejarla en remojo en un recipiente con agua fría durante unos diez minutos, después de haberla lavado muy bien. La adición del taleggio hace que esta lasaña sea sabrosa y de un sabor aún más particular. Un primer plato vegetariano, perfecto para servir también durante las festividades navideñas. Y ahora, vamos juntos a la cocina, ¡porque la lasaña de achicoria y taleggio estará lista en un clic!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
- Energía 486,70 (Kcal)
- Carbohidratos 41,75 (g) de los cuales azúcares 11,28 (g)
- Proteínas 20,22 (g)
- Grasa 26,67 (g) de los cuales saturados 15,13 (g)de los cuales insaturados 4,50 (g)
- Fibras 1,85 (g)
- Sodio 2.344,37 (mg)
Valores indicativos para una ración de 215 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g lasaña de huevo
- 335 g achicoria
- 30 g aceite de oliva virgen extra (más el necesario para engrasar la fuente)
- 70 g vino tinto
- 5 g azúcar
- 300 g Taleggio
- 60 g queso parmesano rallado
- sal (c/n)
- pimienta (c/n)
- 500 g leche
- 30 g mantequilla
- 30 g harina 00
- sal (c/n)
- nuez moscada (c/n)
- 30 g queso parmesano rallado
Herramientas
- Cazuela de bordes altos
- Sartén
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Fuente
- Batidor de mano
Pasos
En primer lugar, ocupémonos de la verdura. Limpia la achicoria eliminando las hojas exteriores más dañadas, lava las otras muy bien, escúrrelas y córtalas en tiras. Luego, transfiere la verdura cortada a un recipiente con agua fría y deja en remojo durante unos diez minutos. De este modo, quitarás un poco del sabor amargo que caracteriza a la achicoria. Calienta posteriormente una sartén con el aceite y añade la verdura. Ajusta de sal y pimienta, mezcla y cocina a fuego alto durante un par de minutos. Añade el vino tinto, deja evaporar la parte alcohólica. Añade el azúcar, mezcla y cocina con la tapa a fuego bajo durante unos diez minutos, hasta que la verdura esté marchita.
Mientras tanto, prepara la bechamel. Derrite la mantequilla en una sartén y añade la harina de una vez. Mezcla y añade el roux a la leche previamente llevada a ebullición. Cocina la bechamel durante unos diez minutos, hasta que se haya espesado. Añade posteriormente la sal y la nuez moscada y mezcla. La bechamel quedará menos densa, pero es normal porque permitirá que la lasaña se cocine mejor. Si la deseas más densa, añade 10 g más de harina.
Quita la corteza del taleggio, córtalo en cubitos y añádelo a la bechamel junto con el queso rallado. Añade también la achicoria y mezcla. Engrasa una fuente y coloca la primera hoja de lasaña. Distribuye la bechamel con el taleggio y la achicoria, luego el queso rallado y otra hoja de lasaña. Continúa alternando de este modo las capas, hasta agotar los ingredientes. Añade más queso rallado en la superficie y cubre con papel de aluminio.
Hornea a 220°C durante 45 minutos con función estática. Luego, quita el papel de aluminio y hornea durante otros 5 minutos con la función grill, hasta que se forme una costra en la superficie.
Conservación y consejos para la lasaña de achicoria y taleggio
Esta receta se puede preparar con antelación y conservar en el frigorífico durante 1 o 2 días como máximo. En el momento adecuado, sáquela del frigorífico 1 hora antes y hornéela. También se pueden congelar tanto cocidas como crudas, en recipientes adecuados.
FAQ Preguntas y Respuestas para la lasaña de achicoria y taleggio
¿Con qué puedo sustituir el taleggio?
En alternativa al taleggio, puedes usar fontina o scamorza ahumada, añadiéndolas siempre a la bechamel o junto con el queso rallado en cada capa, después de haberlas cortado en rodajas.
