El lomo de cerdo a la mostaza y limón en sartén es un segundo plato sabroso y rápido de preparar, ideal para servir en la mesa durante las festividades navideñas. Una receta con un sabor muy particular, precisamente por la presencia de la mostaza, que hace que este segundo plato sea perfecto para las comidas de Navidad y Fin de Año. Para esta receta pensé en utilizar un trozo de lomo deshuesado y ya cortado en rodajas, pero más gruesas. Yo pedí ayuda a mi carnicero, pidiéndole que me cortara rodajas del lomo deshuesado de 2 cm de grosor. En resumen, una especie de asado, pero para cocinar en rodajas y, por tanto, una idea inteligente y práctica frente al clásico asado.
Seguramente, de hecho, los asados requieren tiempos de cocción mucho más largos, sin mencionar que para poder cortarlos perfectamente, deben estar bien fríos. Hoy os dejo, por tanto, esta receta inteligente, de lomo de cerdo en sartén con mostaza y limón. Cuando la preparé el otro día tuvo un enorme éxito y creo que la volveré a hacer en Navidad: simple, rápida y gusta a todos. Ahora vamos a la cocina, porque el lomo de cerdo a la mostaza y limón estará listo en un click!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
- Energía 428,59 (Kcal)
- Carbohidratos 5,93 (g) de los cuales azúcares 0,84 (g)
- Proteínas 38,70 (g)
- Grasa 24,58 (g) de los cuales saturados 6,20 (g)de los cuales insaturados 15,39 (g)
- Fibras 1,16 (g)
- Sodio 1.851,07 (mg)
Valores indicativos para una ración de 201 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 rodajas lomo de cerdo (de 1.5/2 cm de grosor)
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 1/2 vaso vino blanco
- 45 g zumo de limón
- 2 cucharaditas mostaza
- harina 00 (cantidad necesaria)
- sal (cantidad necesaria)
- pimienta (cantidad necesaria)
Herramientas
- Sartén
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Primero, quita la grasa de las rodajas de lomo con un cuchillo, pero si prefieres, puedes dejarla. Luego, pon un poco de harina en un plato y enharina el lomo por ambos lados, asegurándote de eliminar el exceso de harina.
Ahora calienta el aceite en una sartén antiadherente y, cuando esté bien caliente, dora las rodajas de carne por ambos lados durante un minuto a fuego alto. Luego agrega el vino blanco y deja que el alcohol se evapore. Ajusta de sal y pimienta y cocina a fuego lento durante 10 minutos con la tapa, girando las rodajas de lomo a mitad de cocción.
Transcurrido el tiempo de cocción, quita la tapa y coloca las rodajas de lomo en un plato cubriéndolas con un papel de aluminio para que se mantengan calientes. En el jugo restante, añade el zumo de un limón y un par de cucharaditas de mostaza. Mezcla y cocina a fuego medio durante un minuto. Luego añade nuevamente las rodajas de carne y continúa la cocción por unos instantes, para que se impregne de sabor.
¡El lomo en sartén a la mostaza y limón está listo! Sírvelo aún caliente acompañado de una ensalada o patatas asadas.
Variaciones y consejos para el lomo a la mostaza y limón en sartén
El lomo de cerdo se puede conservar en el frigorífico en un recipiente con tapa. Además, se puede congelar en recipientes de aluminio adecuados.
Preguntas y Respuestas para el lomo a la mostaza y limón en sartén
¿Por qué se llama lomo?
La palabra lomo proviene del griego «aristos» que significa «muy bueno». Fue definida así por algunos obispos griegos durante un banquete en ocasión del Concilio ecuménico en 1403.
¿Cuál es la diferencia entre lomo y solomillo de cerdo?
El lomo es el carré entero y por lo tanto el corte que incluye los huesos, mientras que el solomillo es el mismo corte de carne pero sin los huesos.
¿Cómo evitar que un asado se seque?
Para obtener un asado suave, el secreto es la adición de vapor que impide que la carne se seque demasiado.
