Ñoquis de ricotta sin huevo, una variante de la clásica receta de los ñoquis de patata, una preparación emblemática de la cocina tradicional italiana. Fáciles, rápidos y sin huevo, se preparan en poquísimos minutos y con pocos ingredientes. Así que no hay excusas para no hacerlos. Además, podéis elegir si aliñarlos con una salsa clásica de tomate, con mantequilla y salvia o con verduras de temporada. Cuando los preparé el otro día, todos nos quedamos sorprendidos de lo tiernos que estaban. Sinceramente, nunca los había probado en esta versión sin patata. Viéndolos por internet me picó la curiosidad y los serví con ragú, la salsa favorita de mis hijas para este primer plato. Hay un dicho que dice «jueves de ñoquis», pero estoy segura de que os gustarán tanto que querréis prepararlos todos los días de la semana. Y ahora, vamos juntos a la cocina, ¡porque los ñoquis de ricotta sin huevo estarán listos en un click!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 204,81 (Kcal)
- Carbohidratos 21,98 (g) de los cuales azúcares 0,68 (g)
- Proteínas 11,66 (g)
- Grasa 8,16 (g) de los cuales saturados 5,05 (g)de los cuales insaturados 2,53 (g)
- Fibras 0,75 (g)
- Sodio 666,35 (mg)
Valores indicativos para una ración de 94 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g ricotta
- 100 g harina 00
- 20 g queso parmesano rallado
- sal (al gusto)
- harina de trigo duro (al gusto para la encimera)
Utensilios
- Bol
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Para preparar los ñoquis de ricotta sin huevo, primero pon la ricotta bien escurrida en un bol. Añade a continuación la harina, el queso rallado y la sal y mezcla primero con una cuchara y luego con las manos, hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Traslada la masa a la encimera ligeramente espolvoreada con harina de trigo duro y divídela por la mitad. Forma cilindros de unos 3 cm de grosor. Si prefieres ñoquis más pequeños, puedes hacer rulos de menor grosor.
Con un cuchillo corta porciones regulares y ruédalas con las palmas de las manos hasta obtener bolitas del tamaño de una nuez. Yo, por su tamaño, las dejé lisas. No obstante, puedes hacerlas más pequeñas y marcarlas luego con los dientes de un tenedor o con el utensilio específico para marcar ñoquis.
A medida que los vayas formando, colócalos en una bandeja ligeramente enharinada con harina de trigo duro, sin superponerlos, y déjalos secar al aire durante 20 minutos. Una vez listos, puedes cocerlos en abundante agua salada. En cuanto salgan a la superficie, puedes aliñarlos con la salsa que prefieras.
Conservación y consejos para los ñoquis de ricotta sin huevo
Los ñoquis de ricotta sin huevo se pueden conservar en una bandeja enharinada, sin superponerlos, en el frigorífico durante 1 o 2 días como máximo, cubiertos con film transparente para alimentos o con un paño de cocina.
FAQ Preguntas y respuestas para los ñoquis de ricotta sin huevo
¿Se pueden congelar?
Sí, claro. Colócalos siempre sin superponer en una bandeja forrada con papel de horno. Mételos en el congelador un par de horas, hasta que estén duros. Después pásalos a bolsas para congelación y consérvalos como máximo 1 o 2 meses. Cuécelos directamente congelados en abundante agua hirviendo con sal. En cuanto salgan a la superficie, estarán listos.
