Orecchiette con espárragos y gambas, un primer plato muy sencillo y sabroso, perfecto para un almuerzo primaveral de todos los días o para ocasiones especiales. Para preparar esta receta, no he utilizado la olla a presión, porque para la pasta fresca no es adecuada. Os encontraríais con una pasta demasiado cocida e incomible. Sin embargo, he cocinado la salsa en la olla a presión, un método de cocción rápido que permite no alterar las propiedades nutritivas de los alimentos. Para el condimento, he utilizado entonces los espárragos y las colas de gamba, a las que he añadido algunos tomates cherry para hacer todo aún más sabroso. Como alternativa, podéis cocinar el condimento en una sartén normal antiadherente, alargando sin embargo los tiempos de cocción. Si tenéis curiosidad de probar esta receta, ¡entonces vamos juntos a la cocina, porque las orecchiette con espárragos y gambas estarán listas en un click!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3Personas
- Métodos de Cocción: Estufa, Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 418,24 (Kcal)
- Carbohidratos 68,40 (g) de los cuales azúcares 11,65 (g)
- Proteínas 19,96 (g)
- Grasa 7,86 (g) de los cuales saturados 1,11 (g)de los cuales insaturados 0,80 (g)
- Fibras 3,58 (g)
- Sodio 1.111,21 (mg)
Valores indicativos para una ración de 91 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 240 g orecchiette
- 365 g espárragos
- 225 g colas de gamba
- 240 g tomates cherry
- 1 diente ajo
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 50 g vino blanco seco
- guindilla fresca (q.b.)
- sal (q.b.)
- cebollino (q.b.)
Herramientas
- Olla a presión
- Cazuela de bordes altos
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Primero, ocupáos de la limpieza del pescado y la verdura. Empezamos por el pescado. Cortad el dorso de los crustáceos y eliminad el hilo negro interno ayudándoos con un palillo. Eliminad también la cáscara y las patas, enjuagadlos y escurridlos.
Pasad ahora a la limpieza de los espárragos. Eliminad la parte más dura y lavadlos bajo el agua. Escurridlos y cortadlos luego en rodajas. Pelad un diente de ajo y doradlo en la olla abierta con el aceite y un poco de guindilla. Yo he utilizado la fresca, pero la seca también irá bien. Añadid las gambas limpias y peladas y doradlas a fuego vivo por unos instantes. Desglasad con el vino blanco y dejad evaporar la parte alcohólica.
Añadid entonces los tomates cherry cortados por la mitad y los espárragos. Ajustad de sal y cerrad la olla. Llevadla a la máxima potencia y, desde el inicio del silbido, coced por 2 minutos. Mientras tanto, coced al dente también la pasta en abundante agua salada, según los tiempos de cocción indicados en el paquete.
Transcurrido el tiempo de cocción del condimento, dejad escapar gradualmente el vapor y abrid la olla. Si es necesario, dejad secar la salsa por unos instantes a fuego alto. Todo depende de cuánta agua hayan soltado las verduras y el pescado durante la cocción.
Escurrid entonces las orecchiette, trasladadlas a la olla con la salsa y salteadlas por unos instantes a olla abierta, removiendo.
¡La pasta con espárragos, gambas y tomates cherry en olla a presión está lista! Añadid un poco de cebollino y servid en la mesa.
Conservación y consejos para las orecchiette con espárragos y gambas
La pasta con espárragos y gambas se puede conservar en frigorífico por 1 o 2 días en un contenedor con tapa.
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FAQ Preguntas y Respuestas para las orecchiette con espárragos y gambas
¿Se puede cocer también la pasta en olla a presión junto con el condimento?
Al ser pasta fresca, es mejor que no porque se rompería. Yo misma he probado cociendo una pequeña porción antes de realizar la receta. Las orecchiette estaban deshechas y demasiado cocidas. La pasta fresca es muy delicada y por eso es mejor una cocción aparte en cacerola. Como alternativa, puedes sustituir las orecchiette con pasta de trigo duro, pero deberás calcular también la cantidad de agua que añadir.
¿Con qué puedo sustituir las colas de gamba?
Como alternativa a las colas de gamba, puedes utilizar langostinos u otros crustáceos de tu gusto.
