Pan con nueces y pasas, una receta sencillísima que se prepara en pocas horas y es más bueno que el del supermercado o del panadero. Para realizarlo he utilizado harina de avena y cereales, una mezcla equilibrada y con un alto valor nutricional, fácilmente disponible en los supermercados. Junto con la harina de avena, obviamente agua, levadura y sal. A la masa he agregado luego nueces y pasas, pero podéis omitirlas o usar otras de vuestro gusto.
¡Un pan genuino hecho en casa que desapareció en un abrir y cerrar de ojos! Me llevó de vuelta a los recuerdos, cuando mi abuelo Pierino era un fanático del pan con pasas, típico de la Brianza. Obviamente, la receta que os dejo hoy no tiene nada que ver con el pan tramvai, pero el aroma y el sabor del pan con nueces y pasas me lo recordaron. Y ahora, ¡manos a la masa, porque el pan con nueces y pasas estará listo en un click!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 7Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina de avena (y cereales)
- 5 g levadura de cerveza deshidratada
- 145 g agua (a temperatura ambiente)
- sal (al gusto)
- 80 g pasas
- 50 g nueces
- harina de trigo duro (para la superficie al gusto)
Herramientas
- Cuenco
- Bandeja de horno
- Papel de horno
Pasos
Para preparar el pan con nueces y pasas, podéis amasar con una amasadora o a mano, como hice yo. Pon las pasas en remojo en un bol con agua durante unos diez minutos. Luego vierte en el cuenco la harina con la levadura y el agua y comienza a mezclar con una cuchara, hasta que la harina haya absorbido la parte líquida. Luego, añade la sal y comienza a amasar con las manos, hasta que la masa sea más compacta.
Posteriormente, añade las pasas bien escurridas y secas con papel absorbente y las nueces troceadas toscamente con las manos. No importa si quedan trozos grandes de nueces, el pan será aún más bueno. Amasa nuevamente con las manos en una superficie de trabajo, hasta obtener un panecillo suave y homogéneo. Ponlo nuevamente en el cuenco, cúbrelo con film transparente y déjalo reposar durante 30 minutos.
Luego, toma la masa y colócala sobre la superficie de trabajo. Aplánala con las manos hasta formar un rectángulo y enróllala sobre sí misma bien apretada, desde el lado más largo. Obtendrás un cilindro. Gíralo con la unión hacia arriba, enróllalo nuevamente desde el lado largo, hasta formar una bola. Vuelve a colocar la masa en el cuenco espolvoreado con un poco de harina, cúbrelo con film transparente y deja que suba durante al menos 2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
Después del tiempo de subida, toma la masa y colócala sobre la superficie de trabajo. Repite el ciclo de pliegues hecho anteriormente. Luego, coloca la masa sobre una bandeja forrada con papel de horno, cúbrela y deja que suba durante al menos 30 minutos, espolvoreándola con un poco de harina de trigo duro.
Rocía luego el pan con un poco de agua, lo que permitirá que se forme una corteza crujiente en tu pan. Haz luego un corte en cruz profundo en la superficie con un cuchillo afilado.
Hornea en horno precalentado en la parte baja del horno a 230°C con función estática durante 20 minutos. Luego, baja la temperatura a 200°C y termina de hornear en la parte media del horno durante otros 10 minutos, o hasta que la superficie esté dorada. Deja enfriar y corta en rebanadas.
Conservación y consejos para el pan con nueces y pasas
El pan con nueces y pasas puede conservarse en un lugar fresco y seco durante 1 día, en una bolsa de papel. Además, puede congelarse en bolsas especiales para congelador, después de haber sido cortado en rebanadas.
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FAQ Preguntas y Respuestas para el pan con nueces y pasas
¿Cuál es la harina más indicada para hacer pan?
La harina para este tipo de preparaciones debe tener al menos el 12/13% de proteínas. Encontrarás esta indicación en el paquete donde se muestran los valores nutricionales.
¿Por qué el pan no sube?
Podría ser que la masa no se haya trabajado lo suficiente, o que la levadura esté caducada.
¿Por qué el pan queda pesado?
Puede deberse al tiempo de subida. El pan requiere un tiempo de subida adecuado para desarrollar una estructura ligera y alveolada.
