Papurott o Papurogio, un dulce tradicional de Brianza con forma de muñeco, preparado para la Epifanía y típico de las diferentes zonas de Brianza, como Lissone, Desio y la baja Brianza. Su nombre, en dialecto de Brianza, significa niño regordete y es un dulce preparado con ingredientes humildes. La tradición cuenta que este dulce se remonta a principios del siglo XX y que se consumía el día de la Epifanía. Una madre que no tenía la posibilidad de comprar regalos o dulces a sus hijos, la víspera de la Epifanía, con lo poco que tenía en casa, harina y poco más, modeló una masa dándole la forma de un muñeco, para que sus hijos también pudieran recibir un regalo al día siguiente.
Un dulce humilde, cuyo ingrediente principal es el amor de una madre, junto con el pan brioche, confetis de azúcar y pasas, que representan los ojos y los botones del vestido. Hoy os dejo mi versión, la receta para hacer un angelito listo para morder y compartir con amigos y familiares el día de la Befana. Y ahora, vayamos juntos a la cocina, porque el papurott estará listo en un clic!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Epifanía
Ingredientes
- 350 g harina 0
- 60 g azúcar
- 50 g huevos (aproximadamente un huevo mediano)
- 150 g leche
- 1 sobre vainillina
- 7 g levadura de cerveza deshidratada
- 30 g mantequilla (derretida)
- 8 g sal
- 5 g pasas
- 20 g grageas blancas
- 1 yema
- 10 g leche
Herramientas
- Amasadora
- Bandeja
- Papel de horno
- Bol
- Pincel
Pasos
Para preparar el papurott, primero dedícate a la preparación del pan brioche. Yo he utilizado una amasadora, pero se puede amasar a mano en un bol. Pon el huevo, la leche, el azúcar y la vainillina en el bol de la amasadora y mezcla con una cuchara o un tenedor los ingredientes. Añade después la harina y la levadura y empieza a amasar con el gancho, durante unos minutos, hasta que la harina haya absorbido los líquidos.
Mientras tanto, derrite la mantequilla en el microondas y déjala enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente, viértela en el bol junto con la sal y sigue amasando, hasta que la masa se despegue de las paredes y esté bien amasada.
Transfiérela a una tabla, haz un par de pliegues hasta formar una bola. Luego coloca la masa en un bol, cúbrelo con film alimentario y déjalo levar durante al menos 2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
Pasado el tiempo de levado, retoma la masa y colócala en una tabla. Corta 175 g y forma una bola: será la cabeza del muñeco. Coloca el resto de la masa en una bandeja forrada con papel de horno y moldéala, dándole forma de cuerpo. Coloca la cabeza y, con una espátula o un cuchillo, forma los brazos y las piernas, haciendo un par de cortes como en la foto. Luego coloca las pasas previamente remojadas para formar los ojos y los botones e incide la cara con el borde de un vaso para formar la boca. Cubre nuevamente con el film y deja levar por 30 minutos. Pinta después la superficie con la yema de huevo y la leche y distribuye los confetis de azúcar por todo el cuerpo.
Cocina el dulce de la Befana en horno precalentado a 180°C con función ventilada durante 20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.
Conservación y consejos para el papurott
El papurott puede conservarse en un lugar fresco y seco durante 2 o 3 días, cubierto con una campana de vidrio.
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FAQ Preguntas y Respuestas para el papurott
¿Puedo omitir los confetis de azúcar?
Sí, puedes no ponerlos, aunque forman parte de la receta tradicional.
