La pasta allo scarpariello, es un primer plato de origen campano, rápido de preparar y sabroso, con una salsa cremosa a base de tomatitos, albahaca y mucho queso rallado. El tipo de pasta utilizado para esta receta son los espaguetis, a veces sustituidos también con fusilli y penne. En Amberes, se utiliza un tipo de pasta casera.
Según una teoría, esta receta fue inventada en los barrios españoles de Nápoles, por las esposas de los zapateros para preparar un almuerzo rápido el lunes, utilizando la salsa que sobraba del día anterior. La pasta se mezcla al final de la cocción, con abundante queso rallado. Justamente porque los zapateros a menudo eran pagados con productos de la tierra y, por lo tanto, disponían de muchos lácteos.
No quiero que los campanos se ofendan, pero hoy os propongo mi versión utilizando linguine. El otro día, curioseando en el sitio de Giallo Zafferano, me encontré con esta receta. Estaba demasiado ansiosa por probarla, también porque tenía la necesidad de preparar un almuerzo rápido, de último minuto. ¡El resultado fue un gran éxito!
Un primer plato sabroso, rápido de preparar y con una cremita que invita a la clásica «scarpetta». ¿Curiosos por descubrir cómo prepararla? Os dejo aquí abajo la receta, porque la pasta allo scarpariello estará lista en un clic!
Si estáis interesados en otras recetas de primeros platos rápidos, leed también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
- Energía 412,53 (Kcal)
- Carbohidratos 50,03 (g) de los cuales azúcares 5,72 (g)
- Proteínas 10,68 (g)
- Grasa 19,41 (g) de los cuales saturados 4,96 (g)de los cuales insaturados 1,15 (g)
- Fibras 5,23 (g)
- Sodio 2.251,01 (mg)
Valores indicativos para una ración de 288 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g pasta
- 250 g tomatitos cherry
- 1 diente ajo
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 15 g queso parmesano rallado
- 15 g pecorino (rallado)
- 1 guindilla fresca
- albahaca (fresca c/n)
- sal (c/n)
Herramientas
- Cacerola de bordes altos
- Sartén
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Para preparar la pasta allo scarpariello, primero coced la pasta en abundante agua con sal. Mientras tanto, ocupáos de la salsa. Cortad a la mitad la guindilla, eliminad las semillas, cortadla en tiras y picadla finamente. Pelad el diente de ajo y dorad ambos ingredientes en una sartén antiadherente con el aceite.
Mientras tanto, lavad los tomatitos y cortadlos a la mitad. Unid los tomatitos a la sartén con la guindilla y el ajo y cocedlos a fuego medio durante 10 minutos. Ajustad de sal, eliminad el ajo y añadid las hojas de albahaca limpias.
Añadid también un cucharón del agua de cocción de la pasta, de modo que se cree una cremita. Escurrid la pasta al dente, reservando un poco de agua. Terminad la cocción en la sartén con la salsa, añadiendo un poco de agua de cocción según sea necesario, para que la salsa quede cremosa.
Con el fuego apagado, añadid los quesos rallados en varias veces, agregando más agua de cocción de la pasta si es necesario. En esta fase, removed con frecuencia para evitar que el queso empiece a formar hebras. Debéis obtener una salsa cremosa.
¡La pasta allo scarpariello está lista para ser llevada a la mesa! Añadid algunas hojas de albahaca para dar sabor a cada plato.
Conservación y consejos para la pasta allo scarpariello
La pasta allo scarpariello es mejor si se disfruta en el momento, justo después de la cocción.
FAQ Preguntas y Respuestas para la pasta allo scarpariello
¿Es posible sustituir los espaguetis por otros tipos de pasta?
Sí, generalmente se prepara también con fusilli y penne. En Amberes se utiliza un formato de pasta casera.
